Aubergine is een veelgebruikt ingrediënt in de Griekse keuken en wordt op verschillende manieren bereid. In dit recept voor gebakken aubergine (in het Grieks: μελιτζάνες τηγανητές, uitgesproken als meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-nee-TES) worden plakjes van de groente in een dik beslag gecoat en vervolgens gefrituurd tot ze goudbruin zijn en krokant-ideaal als bijgerecht, of een aperitief (of meze) met een komkommer-yoghurtsaus aan de zijkant om te dippen.
Aubergine is berucht om zoveel mogelijk olijfolie te absorberen, dus dit recept, dat snel frituren in hete olie vereist, is een goede keuze, omdat de aubergine niet genoeg tijd heeft om drassig te worden. Gebruik een kaasschaaf, mandoline of mes met lange messen om uniform dunne plakjes te krijgen. Een van de ingrediënten is frisdrank, wat helpt om een beslag te maken dat opzwolt als het gebakken wordt - de bubbels in het water creëren lucht die zich in warmte uitzet, wat resulteert in een lichte textuur.
Wat je nodig hebt
- 1 middelgrote aubergine, bijgesneden, ongeschild en in repen gesneden 1 / 8- tot 1/16-inch dik
- 1 1/2 theelepels zeezout
- 8 ons sodawater
- 3/4 kopje plus 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zout (voorkeur voor zeezout)
- Olie om te frituren
Hoe het te maken
- Leg plakjes aubergine in een kom, dek af met het 1 1/2 theelepel zout en laat 20 tot 25 minuten rusten. Een vloeistof zal zich ophopen op de bodem van de kom - giet dit af voordat je aubergine in het beslag dompelt.
- Om het beslag te maken giet je het soda water in een kom en roer je bloem en zout langzaam in, gebruik een garde of vork om te mengen.
- Breng olie op hoog vuur in een grote pot. Smeer aubergine in het beslag en gebruik een vork, leg de stukken in de olie en bak ze 5 tot 6 minuten, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn en de beslag opdroogt.
- Laat het absorberende papieren handdoekje net lang genoeg leeglopen om overtollige olie te verwijderen. Heet opdienen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 180 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1.812 mg |
| koolhydraten | 32 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 7 g |