Definitie: Miso is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, wat niet erg lekker klinkt, maar blijf lezen! Miso is een dikke pasta-achtige substantie met een bruinachtige en soms roodachtige kleur en smaakt extreem zout en pittig op zichzelf. Neem een klein hapje als je nieuwsgierig bent, maar miso is niet bedoeld om als hummus uit de container te worden gegeten!
Hoewel het meest voorkomende gebruik van miso is in recepten voor miso-soep in Japanse stijl en andere Japanse gerechten , voegt miso ook een unieke uitbarsting van smaak toe aan sauzen en marinades, gebakken tofu of groentegerechten.
Ik gebruik graag miso om salade-dressings in Aziatische stijl te maken, zoals dit recept met gemberachtig miso-saladedressing . Ik ken ook een paar mensen die graag miso uitsmeren op hun ochtendbroodje samen met een beetje veganistische margarine.
Zie ook: Vegetarisch Japans eten
Naast soja kan miso ook worden gemaakt van gerst , rijst of andere granen. Deze soorten miso variëren enigszins in kleur en smaak, maar kunnen door elkaar worden gebruikt in recepten. Over het algemeen geldt: hoe donkerder de kleur van de miso, hoe sterker de smaak, dus als je de smaak niet prettig vindt, zoek dan naar witte of gele miso in plaats van bruin of gerstmiso. Traditionele Japanse miso gemaakt van soja is glutenvrij, maar miso gemaakt van deze andere granen is dat misschien niet.
Zoek naar miso in plastic bakjes in Aziatische supermarkten of in het koelkastgedeelte van je plaatselijke reformwinkel. De meeste supermarkten hebben een merk van miso in voorraad, dat in witte plastic bakjes bij de veganistische margarine, gekoelde tofu, zuivelvervangers en vegetarische vleesvervangers komt , en bij Aziatische kruideniers kun je misschien een grotere verscheidenheid aan soorten miso vinden, sommige van die in een gesealde plastic zak of een doorzichtige plastic bak kunnen komen, in plaats van de witte plastic bak die je normaal ziet en grotere supermarkten.
Wanneer u voor miso winkelt, moet u weten dat dit ook wel 'misopasta' of 'sojabonenpuree' wordt genoemd.
Koken met Miso
Vraagt u zich af wat u met miso moet doen, behalve miso-soep? Ik heb een paar vrienden die 's ochtends graag miso op hun toast verspreiden. Persoonlijk vind ik dat het daar een beetje zout voor is en ik geef de voorkeur aan een beetje veganistische margarine en een shake van voedingsgist op mijn toast, maar probeer het eens en kijk of je het lekker vindt.
Hier zijn een paar recepten die miso als hoofdingrediënt gebruiken: