Je kunt zien of het kokend heet is zonder een thermometer
Ongeacht het soort keuken, ze bevatten allemaal een aantal gerechten die moeten worden gebakken. Of het nu gaat om vlees, zeevruchten of groenten, het begint allemaal op dezelfde manier: met een pan met hete olie. Het is eenvoudig genoeg om olie in een pan te gieten, maar hoe weet u wanneer de olie de juiste temperatuur heeft om te bakken? Het is natuurlijk gemakkelijker als je een keukenthermometer hebt, maar het is mogelijk om het ook zonder één goed te doen.
Als u een thermometer hebt, controleert u gewoon de olie om de temperatuur te bepalen. De ideale olietemperatuur voor het meeste frituren ligt tussen 350 en 365 F. Als je thermometer dat zegt, ben je klaar om te gaan.
De olietemperatuur vinden
Maar zonder een thermometer, hoe weet u wanneer uw olie klaar is om te gaan? Eén manier is om een pit van popcorn in de olie te laten vallen. Als de popcorn knalt, vertelt hij dat de olie tussen 325 en 350 F ligt, in het juiste temperatuurbereik om te frituren. De eenvoudigste en veiligste methode is om het uiteinde van een houten lepel in de olie te steken. Als je veel luchtbellen ziet rond het hout en ze beginnen te drijven, is je olie klaar om te braden. Als het hard borrelt, is de olie te heet; laat het een beetje afkoelen en controleer de temperatuur opnieuw. Een andere methode die vaak wordt gesuggereerd, is om een druppel water toe te voegen aan de olie. Maar olie en water vermengen zich niet, en je kunt een nare brandwond krijgen als het op je spat, en het is aangeraden om deze methode te vermijden.
Waarom olietemperatuur belangrijk is
Als de olie te heet is, zal het voedsel aan de buitenkant verbranden voordat het aan de binnenkant wordt gekookt. Maar het gemeenschappelijkere probleem met olietemperatuur is dat het te laag is, en dat zorgt ervoor dat het voedsel begint de olie te absorberen. Dus als je gefrituurd voedsel hebt gegeten dat te vettig smaakte, is de kans groot dat het bij een te lage temperatuur gebakken is.
De juiste olie kiezen
Er zijn tal van keuzes van bakolie , en het kan verwarrend zijn als je in de hal van de supermarkt staat en probeert te beslissen welke je wilt kopen.
Plantaardige olie is een van de meest gebruikte omdat het een relatief hoog rookpunt heeft . Ook gebruikelijk is canola-olie, die gezonder is dan plantaardige olie vanwege het lagere gehalte aan verzadigd vet en hogere mono-onverzadigde vetten. Het is het beste voor gemiddelde frituurtemperaturen tot ongeveer 450 F, maar dat werkt voor de meeste huishoudelijke frituurbehoeften.
Evenzo zijn maïs- en zonnebloemoliën redelijk gezond en geschikt voor gemiddelde frituurtemperaturen.
Voor echt frituren op hoge temperatuur, kies pinda-olie voor zijn hoge rookpunt.
Olijfolie is de gezondste van alle oliën en is ideaal voor saladedressings en frituren bij lage temperaturen. Maar het heeft een laag rookpunt, dus het is over het algemeen niet de ideale keuze voor frituren.
Welke olie je ook gebruikt, bewaar hem bij kamertemperatuur op een droge, donkere plaats, en hij blijft ongeveer een jaar bewaard. Na het frituren gooi je de olie weg door hem in een lekvrije container te gieten en in de prullenbak te doen, niet in de afvoer of afvoer van je aanrecht.