Deze zoete empanadas zijn een specialiteit van Guatemala, en ze zijn vooral populair tijdens Semana Santa (de week voorafgaand aan Pasen).
Het deeg voor deze ongewone empanadas is gemaakt met zeer fijne maïsmeel en meel, en de vulling is een kaneel en vanille gearomatiseerde banketbakkersroomachtige lekkernij, major de leche genaamd.
Manjar de leche (niet te verwarren met dulce de leche ) wordt ook als een dessert op zichzelf beschouwd en kan worden gebruikt om andere gebakjes te vullen. Torrejas, een gevulde versie van Franse toast die populair is in de kersttijd in Guatemala, is vaak gevuld met major de leche.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 kopjes heel fijne maïsmeel (maïsmeel)
- 1 1/2 kops bloem voor alle doeleinden
- 2/3 kopjes suiker
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 2 stokken boter (8 ons)
- 3 eieren
- 1 theelepel annatto poeder (of vervang de rode kleurstof) (optioneel)
- 1/4 kopsuiker
- 1 volle kop volle melk (verdeeld)
- 1 eetlepel boter
- 2 eetlepels maizena
- 1 ei
- 1/2 theelepel zout
- 1 theelepel vanille
- 1/2 theelepel kaneelpoeder
- 1/4 kop rozijnen (optioneel)
- 1/4 kop poedersuiker (voor afstoffen, min of meer zoals nodig)
Hoe het te maken
Maak het empanada-deeg: plaats de bloem, maïsmeel, suiker, zout, bakpoeder en baking soda in een grote kom en meng goed. Snij de boter in stukjes van 1/2 inch en voeg deze toe aan de droge ingrediënten. Meng goed met een bladsnijder of 2 messen tot de boter is gemengd in de droge ingrediënten en het mengsel kruimelig is. (U kunt dit doen in een keukenmachine - puls kort tot het mengsel kruimelig is).
Plaats 1 eetlepel water in een kleine kom en meng het annatto poeder (of voeg verschillende druppels rode kleurstof toe).
Voeg de eieren toe aan de kom en meng goed.
Voeg het eimengsel in gedeelten toe aan de droge ingrediënten en meng na elke toevoeging tot alles begint samen te komen als een ruw deeg. Kneed het mengsel voorzichtig, voeg indien nodig meer van het eimengsel toe tot je een glad deeg hebt. Het deeg moet voldoende stevig zijn om uit te rollen, maar niet te plakkerig. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het 1 uur in de koelkast staan.
Maak de vulling: plaats het maizena in een middelgrote kom. Giet geleidelijk 1 kopje melk in het maïzena. Voeg het ei en zout toe en meng goed. Opzij zetten.
Plaats de suiker, 1/4 kopje melk en 1 eetlepel boter in een kleine pan. Breng aan de kook. Als het mengsel eenmaal aan het sudderen is en de suiker is opgelost, roer dan geleidelijk het mengsel melk / maizena in de pan, onder voortdurend roeren. Blijf op een middelhoog vuur koken, voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt. Bak nog een minuut langer, roer krachtig en haal dan van het vuur. Klop de vanille, kaneel en rozijnen erin (indien gebruikt). Plaats de pudding in een kom en dek af met plasticfolie rechtstreeks op het oppervlak van de pudding. Chill voor 1 uur.
Vorm empanadas: Verwarm de oven voor op 350 graden. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier.
Op een goed met bloem bestrooid oppervlak, rol de helft van het deeg uit tot 1/4 inch dik. Snij 4-inch cirkels deeg. Plaats 1-2 theelepels vulling in het midden van een deegcirkel en vouw de cirkel dubbel om de vulling te sluiten. Knijp de randen samen om af te dichten en gebruik vervolgens de tanden van een vork om langs de randen te drukken om ze verder af te dichten en te krimpen.
Herhaal met het resterende deeg, rol de snippers naar behoefte opnieuw. Plaats empanadas op de voorbereide bakplaat.
Bak empanadas gedurende 10-15 minuten, of tot ze lichtbruin zijn aan de randen. Bestuif de empanadas met poedersuiker als ze nog heet zijn uit de oven. Serveer warm of op kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 181 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 58 mg |
| Natrium | 118 mg |
| koolhydraten | 20 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 3 g |