Angus beef

De meesten van ons gaan naar de supermarkt om rundvlees te kopen of om rundvlees te bestellen in een restaurant zonder al te veel na te denken over waar het vandaan komt. Weinig mensen weten over rassen van vee, inspectie- en sorteerprocessen of de marketing die achter de schermen plaatsvindt. Dit is de reden waarom, wanneer fastfoodketens en hotdog-makers beginnen te gooien over een term als "Angus", er problemen zullen ontstaan ​​en er verwarring zal ontstaan.

Er is zelfs een merk hondenvoer dat zichzelf aanprijst als Angus.

Wat is Angus?

Angus is een ras van vee. Het is geen kwaliteit van rundvlees. Het betekent niet dat het rundvlees biologisch, natuurlijk of van een hogere kwaliteit is dan welk ander type rundvlees dan ook. Angus runderen werden speciaal gefokt uit het inheemse vee van Schotland door Hugh Watson in het midden van de negentiende eeuw. Er wordt aangenomen dat bijna al het vee van Black Angus dat vandaag leeft voortkwam uit de resultaten van zijn pogingen om de zwarte huid van deze dieren te maximaliseren. In de jaren 1870 werden deze runderen naar de Verenigde Staten gebracht en in de jaren 1880 werd de American Angus Association opgericht.

Er zijn Black and Red Angus, maar de Red Angus wordt niet gesponsord door de American Angus Association en is een veel zeldzamer ras. De Black Angus, of meer in het algemeen, Angus, is een zwartharig ras zonder hoorns (hoornloos). Om een ​​lang verhaal kort te maken, de Angus heeft een aantal voordelen (snelgroeiend, betrouwbaar zacht, goed gemarmerd) en werd al snel populair als fokmateriaal om problemen van overkweek in andere lijnen van runderen te verminderen.

Vanwege dit en de algemene populariteit van Angus door veeboeren, is het het meest populaire ras in de Verenigde Staten geworden.

Wat is er zo geweldig aan Angus?

Angus beef ontwikkelt zich met betere marmering dan de meeste runderen. Marmering is de hoeveelheid intramusculair vet. De meeste mensen zijn het erover eens dat marmering de smaak en de zachtheid verbetert en het vlees tijdens het koken vochtig houdt (vooral bij hoge temperaturen).

Rundvlees wordt gesorteerd op marmering met de hoogste graad van marmering die is gereserveerd voor de Prime-klasse (Prime vertegenwoordigt minder dan 3 procent van alle geproduceerde rundvlees). Vaak scoort Angus beter op de USDA-schaal, maar dat betekent niet dat Angus een kwaliteitsgraad heeft of dat alles wat je als Angus hebt gekocht beter zal zijn dan elke andere snit.

Inspecteren, sorteren en classificeren

Dus hoe weet je dat het vlees dat je koopt Angus is? Alle rundvlees in de Verenigde Staten wordt geïnspecteerd door het Amerikaanse ministerie van landbouw. Dit is verplicht en wordt uitgevoerd vanwege de voedselveiligheid . Beoordeling (zie Rundveegraad voor meer informatie) is vrijwillig en gebeurt op kosten van de eigenaar van het vee op het moment van indeling. Tijdens het inspectieproces wordt het ras van runderen wettelijk bepaald door visuele inspectie.

Dit is een belangrijk punt hier. Als je terugdenkt aan de biologie van de middelbare school, hadden ze het over fenotype en genotype. Runderen worden door fenotype (visuele kenmerken) als een specifiek ras geclassificeerd. Er is geen genetische test gedaan om precies te zeggen welk ras het is. Als vee voor 51 procent zwart is, worden ze geclassificeerd als Angus, althans wat de overheid betreft. Dit betekent dat vlees en vleesproducten die als Angus zijn gemarkeerd, meestal Angus zijn, of mogelijk niet voornamelijk Angus.

Maar Raad eens? Dat is OK, want Angus is het meest voorkomende veebedrijf in de Verenigde Staten; het meeste vlees dat je koopt is Angus, of tenminste gedeeltelijk Angus. Dus waarom betaal je meer voor rundvlees met het label Angus? Goede vraag.

De USDA geeft een overzicht van gecertificeerde merken rundvlees die bij hen zijn geregistreerd. Alleen rundvlees dat voldoet aan de criteria van deze onafhankelijke certificeringsprogramma's kan de merknaam dragen. De overheid houdt toezicht op dit proces en beschermt de merknamen tegen misbruik. Van de 86 USDA erkende gecertificeerde merken, die 25 procent vertegenwoordigen van alle geproduceerd rundvlees in de Verenigde Staten, bevatten 63 het woord Angus. Angus is het toverwoord voor rundvleesmarketing.

Het komt neer op

Er is veel bedrog in de etikettering van rundvlees. Winkels verkopen lager geprijsd rundvlees met stickers die dingen zeggen als 'Butcher's Choice' of 'Prime Value'. Op dezelfde manier krijgt minderwaardig rundvlees, of vaak niet-gesorteerd vlees, de Angus-stempel erop om te worden verkocht aan fastfoodketens en een hele reeks toepassingen.

Dit wil niet zeggen dat deze producten niet zijn gemaakt met Angus-rundvlees, maar dat de implicatie dat Angus kwaliteit betekent niet waar is. In de afgelopen decennia is het woord Angus iets gaan betekenen dat het simpelweg niet is.

Angus van kwaliteit

De overgrote meerderheid van Angus-rundvlees geproduceerd in de Verenigde Staten valt onder de paraplu van de American Angus Association. Deze organisatie, in een poging om het bekendheid met Angus beef te vergroten en om een ​​hogere prijs voor hun leden te helpen, creëerde in 1978 het merk Certified Angus Beef. Het is grotendeels dankzij hun inspanningen dat de term Angus de macht heeft gekregen die het doet het vandaag. Met behulp van genetica, ultrasone technologie en de klassieke fokregisters hebben de mensen van Certified Angus Beef gewerkt aan de verbetering van het ras dat het vlees zal produceren dat hun logo draagt ​​(niet noodzakelijkerwijs al het Angus-rundvlees in het land).

Gecertificeerd Angus Beef wordt beoordeeld door de USDA en moet in de bovenste twee klassen voorkomen (Prime en Choice) plus het moet acht extra criteria doorgeven om geëtiketteerd Angus Rundvlees te krijgen. Deze criteria, die enkele jaren geleden zijn herzien, zijn ontworpen om de kwaliteit te bepalen, maar ook om ervoor te zorgen dat het vee dat ze gebruiken Angus is met meer dan slechts een zwarte definitie van 51 procent. De tip van de shopper is dat de keuze van Certified Angus Beef over het algemeen van betere kwaliteit is dan een gemiddelde selectie van rundvlees .

Eindanalyse

Een fastfood-hamburger of een massale hot-dog met de Angus-naam erop is nog steeds de laagste kwaliteit rundvlees die voor menselijke consumptie kan worden verkocht, zelfs als het afkomstig is van Angus-runderen. Als je van Angus-rundvlees houdt, koop dan Angus-rundvlees van goede kwaliteit en niet alleen iets dat is gemarkeerd met Angus. Angus kan smaakvol en mals rundvlees zijn of het kan een naam zijn die wordt gebruikt om je van je geld te scheiden. Wees een slimme consument en weet wat je koopt.