Mexicaanse rijst (of Spaanse rijst) is een nietje in Mexicaanse restaurants en een van mijn favorieten. Ik geef niet om de bonen (ik denk dat ze de eerste keer niet meteen goed kunnen bakken), maar rijst met wat enchiladasaus en een enchilada of twee aan de zijkant maakt me een blije gringo .
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop langkorrelige rijst
- 2 el plantaardige olie; gescheiden
- 1/4 gesneden ui
- 1/4 kop gehakte groene paprika
- 1 eetlepel chili poeder *
- 1 teentje knoflook; fijn gesneden
- 1/4 kop in blokjes gesneden tomaten
- 1 kop kippenbouillon
- 1/2 theel. zout
Hoe het te maken
- Verhit olie in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Rijst toevoegen en 5 minuten laten koken (vaak roeren om te verbranden).
- Voeg ui, groene peper en chili poeder toe en kook 5 minuten, vaak roerend.
- Roer de knoflook erdoor en kook 1 minuut langer.
- Voeg tomaten, kippenbouillon en zout toe en breng aan de kook. Dek het deksel stevig af op laag vuur gedurende 20 minuten.
- Haal van het vuur en laat zitten, bedekt, nog eens 5 minuten en pluizen met een vork.
Let op, voeg wat restjes kip, varkensvlees of rundvlees aan de rijst toe terwijl het kookt en je hebt een heerlijke en goedkope maaltijd.
* Recept voor chili poeder.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 432 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 841 mg |
| koolhydraten | 66 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 11 g |