Frituren en vragen stellen
Hoewel het niet zo populair is als wokken, is frituren een gangbare Chinese kooktechniek. Hier vindt u antwoorden op de meest gestelde vragen over frituren. Lees ze over, en als je klaar bent om te gaan frituren, probeer dan deze frituurrecepten .
1. Moet ik een wok gebruiken om te frituren?
Nee. Sommige mensen voelen zich veiliger bij het vasthouden aan een frituurpan. Als u wel een wok gebruikt, zorg dan dat deze goed op zijn plaats zit - wokken met platte bodem werken het beste voor elektrische reeksen; rondbodem voor gasfornuizen.
(Zorg ervoor dat de wok met ronde bodem stevig op zijn plaats zit in de wokstandaard).
2. Hoe plaats ik het voedsel in de wok?
Als u het voedsel voorzichtig inschuift, wordt spatten voorkomen. Voeg ook ingrediënten toe in kleine hoeveelheden en maak de wok niet te vol. Overbevolking verlaagt de temperatuur en kan leiden tot spatten of morsen.
3. Wat is een goede temperatuur om te frituren?
Het hangt af van het recept, maar de meeste stellen voor dat je de olie verwarmt tot ergens tussen de 350 graden en 375 graden Fahrenheit. (Gedeeltelijk hangt dit af van de grootte van het voedsel dat wordt gekookt, omdat grotere items gefrituurd kunnen worden bij een lagere temperatuur). Houd er echter rekening mee dat de temperatuur iets zal dalen als u het voedsel inbrengt.
4. Welke soort olie moet ik gebruiken om te frituren? Pinda-olie is goed, omdat het een hoog rookpunt heeft en dus niet gemakkelijk verbrandt, zelfs niet bij hoge temperaturen. Plantaardige oliën zoals canola en maïsolie zijn ook goede keuzes.
Gebruik geen sesamolie - het rookpunt is niet hoog genoeg. Ook olijfolie is niet nodig - bovendien is het te duur gezien de grote hoeveelheden die nodig zijn om te frituren. Chinese recepten riepen om reuzel, maar de meesten niet meer vanwege het vetgehalte.
5. Hoeveel olie moet ik toevoegen?
De meeste recepten vragen om een specifieke hoeveelheid olie, hoewel sommige alleen "olie voor frituren" vermelden onder de ingrediënten, terwijl andere een bereik geven zoals 2 tot 4 kopjes.
Hoeveel olie moet worden toegevoegd, hangt af van het item dat gefrituurd wordt. Zorg ervoor dat het voedsel volledig ondergedompeld is, maar laat ruimte bovenin de wok om het oliepeil te laten stijgen als het voedsel naar binnen valt.
6. Hoe weet ik wanneer de olie heet genoeg is?
Je kunt altijd de traditionele route volgen en een houten eetstokje gebruiken om de olie te controleren - het is heet genoeg als zich rondom het object bellen vormen. Het vergt echter wat oefening om te weten wanneer de olie de juiste temperatuur bereikt. Voeg daarbij het feit dat je je moet aanpassen voor een temperatuurdaling bij het plaatsen van het voedsel in de wok, en dat de beginneling beter af kan zijn op een frituurthermometer. Als je geen frituurthermometer hebt, zal een suikerthermometer ook werken.
7. Hoe kan ik spatten verminderen?
Het voedsel dat u gaat frituren moet op kamertemperatuur zijn. Dit vermindert de daling van de temperatuur van de olie wanneer u deze installeert, waardoor de kans op spatten wordt verminderd. Misschien wilt u het voedsel drogen met een papieren handdoek voordat u het toevoegt. Als het voedsel dat gefrituurd moet worden in een saus zit, gebruik je een lepel met gleuven om het te laten uitlekken voordat je het aan de wok toevoegt. Evenzo, als het voedsel is bedekt met een beslaglaag, zorg dan dat al het overtollige beslag is afgedroogd voordat het in de hete olie wordt geplaatst.
8. Wat als het recept vraagt om het eten twee keer gefrituurd te krijgen?
Dit is optioneel, maar het geeft het voedsel een frisse coating. Het verschil in textuur tussen de knapperige coating en het sappige interieur maakt een mooi contrast. Zorg ervoor dat u de olietemperatuur opnieuw controleert voordat u het voedsel weer in de wok doet.
9. Kan ik bakolie opnieuw gebruiken?
Ja, u kunt gekookte olie verschillende keren hergebruiken. Je zult weten dat het slecht is gegaan als het begint te roken bij normale temperaturen of de kleur donkerder wordt.
10. Hoe kan ik de hoeveelheid vet verminderen?
Ten eerste door de temperatuur op peil te houden. Voedsel dat op een te lage temperatuur wordt gekookt, is vettig. Ten tweede, door de wok niet te overladen, wat de temperatuur verlaagt, wat weer leidt tot vettig voedsel. Tenslotte helpt het gebruik van een wok - de unieke vorm van de wok betekent dat je minder olie gebruikt om mee te koken dan het geval is met een frituurpan.
****** Een laatste woord over accessoires. Een grote Chinese draadgaaslepel (ook wel "skimmer" genoemd) is van onschatbare waarde voor het verplaatsen van het voedsel van en naar de wok en het manoeuvreren tijdens het frituren. Klik op de link om het online te kopen.