01 van 09
Wat is Seffa? Wat is Seffa Medfouna?
Seffa is een beroemde Marokkaanse schotel met een koepel van gestoomde couscous of gebroken vermicelli (chaariya) gezoet met rozijnen, boter en poedersuiker. Gemalen amandelen , kaneel en meer poedersuiker worden gebruikt om de laatste gerecht te garneren. Op deze manier bereid, wordt seffa het meest waarschijnlijk als vervolgtraject bij een voorgerecht geserveerd.
Het verdient de status van het hoofdgerecht - en een nieuwe naam, Seffa Medfouna - wanneer er gevogelte of vlees wordt toegevoegd. In dit geval wordt kip, lam of rundvlees gestoofd in een hartige saffraan-geïnfuseerde saus en vervolgens verborgen in de versierde heuvel van vermicelli of couscous. Het kan alleen of als een tweede voorgerecht worden geserveerd.
De volgende foto's laten zien hoe je de gebroken vermicelli kunt stomen en authentieke Seffa Medfouna kunt bereiden. Gebroken angel-haarpasta kan ook worden gebruikt. Laat de stappen met vlees weg als je duidelijke Seffa wilt maken.
Als u het gerecht met couscous wilt bereiden, raadpleeg dan Hoe u Couscous en Couscous Seffa Recept kunt Stomen .
02 van 09
Bereid de saffraan kip, lam of rundvlees
Begin met het koken van kip, lam of rundvlees, volgens de aanwijzingen in het recept van Seffa Medfouna .
Hier heb ik de saffraan kip bereid, wat mijn persoonlijke favoriet is bij Seffa Medfouna . Merk op dat tijdens het koken geen water aan de kip werd toegevoegd en toch een rijke saus heeft gevormd. Als je lamsvlees of rundvlees kookt, gebruik je echter een beetje water.
03 van 09
Kook het water en voeg olie toe aan de droge gebroken vermicelli (Chaariya)
Terwijl het vlees aan het koken is, stoom je vier of vijf keer de gebroken vermicelli, of driemaal de couscous. Hier zal ik de procedure laten zien voor het stomen van de vermicelli.
Begin met het vullen van de basis van een couscoussier op zijn minst halverwege met gezout water en breng het aan de kook. Eenmaal koken, zet het vuur laag tot medium-laag, voldoende om het water snel te laten sudderen.
Meng vervolgens 3 eetlepels olie in 2 lbs. (ongeveer 1 kg) droge, gebroken vermicelli. Zorg ervoor dat alle strengen zijn bedekt met olie.
Opmerking: Als u het gerecht bereid met couscous in plaats van gebroken vermicelli, ga dan naar Hoe u Couscous kookt en ga naar stap 9 om te zien hoe u de Seffa Medfouna serveert.
04 van 09
1e stomen van de vermicelli
Breng de geemde vermicelli over naar de stoommand en plaats deze bovenop de couscoussier. Laat minstens 20 minuten stomen, timing vanaf het moment dat je de stoom uit de vermicelli ziet opkomen. Kijk uit naar de uiteinden van de kapotte vermicelli om op te scheppen. (Klik op de foto hierboven om deze close-up te bekijken.)
Zorg er bij het gebruik van een couscoussier voor dat er geen stoom uit de aansluiting komt waar de stoomboot de basis raakt. Als er stoom ontsnapt, moet u de verbinding afdichten. U kunt dit op verschillende manieren doen:
- wikkel en bind een lang stuk vochtige doek over het gewricht, of
- stevig een lang stuk plastic keukenfolie rond het gewricht wikkelen, of
- wikkel en leg een lang stuk plastic keukenfolie op de rand van de couscoussier en plaats dan de mand erop (dit is mijn voorkeursmethode)
Zorg ervoor dat u de voeg afdicht indien nodig telkens wanneer u de vermicelli stoomt.
05 van 09
2de stomen van de vermicelli
Verander de vermicelli in een zeer grote kom. Breek het uit elkaar, en meng in ongeveer 1 1/4 kopjes water. De vermicelli zouden het grootste deel ervan moeten absorberen.
Doe de vermicelli terug in de stomer en plaats deze bovenop de couscoussier voor het tweede stomen. Sta opnieuw 20 minuten op stoom, met timing vanaf het moment dat je de stoom door de vermicelli ziet stijgen. Nogmaals, je zult merken dat de uiteinden van de vermicelli omhoogkomen.
06 van 09
3e stomen van de vermicelli
Verander de vermicelli in een grote kom en breek het uit elkaar. Roer 2 theelepels zout in 2 kopjes water en voeg dit toe aan de vermicelli en meng alles goed.
Doe de vermicelli terug in de stomer en stoom voor een derde keer gedurende 20 minuten. Nogmaals, keer het stomen vanaf wanneer de stoom uit de vermicelli stijgt en kijk uit voor de uiteinden om op te steken.
07 van 09
4e Stomen van de vermicelli met rozijnen
Nu voeg je rozijnen toe. Verander de gestoomde vermicelli in je grote kom. Breek het uit elkaar en meng er 1 kopje geweekte gouden rozijnen en 1 kopje water doorheen.
Breng de vermicelli terug in de stomer en plaats deze bovenop de couscsoussier. Stoom voor een vierde keer, opnieuw ongeveer 20 minuten, timing vanaf het moment dat de stoom door de vermicelli stijgt.
Test de vermicelli. Als je het wat zachter wilt, stoom dan voor een vijfde keer (zie de volgende stap).
Als je voelt dat de vermicelli zacht genoeg is, ga je naar stap 9 om te zien hoe je de Seffa moet decoreren en serveren.
08 van 09
5e en laatste damping van de vermicelli
Voeg voor dit laatste stomen van de vermicelli alleen voldoende water toe - tot een kopje - om het iets malser te maken. Plaats terug in de stomer en stoom voor de laatste keer nog eens 20 minuten. Het zou nu klaar moeten zijn om te serveren.
09 van 09
Versier en serveer de Seffa Medfouna
Om Seffa Medfouna te serveren, maak je eerst de gestoomde couscous of gestoomde vermicelli zoeter. Meng in een grote kom 4 eetlepels zachte ongezouten boter en 1 kop poedersuiker (of naar smaak) met de couscous of vermicelli.
Plaats ongeveer een derde van de gezoete couscous of vermicelli op een grote serveerschaal. Leg de kip of het vlees op deze heuvel en bedek met de saus.
Laat de overgebleven couscous of vermicelli in een koepel vallen en verberg de kip of het vlees volledig. Versier de koepel met gemalen kaneel, gemalen amandelen en poedersuiker. Dit gebeurt meestal in afwisselende verticale lijnen.
Serveer de Seffa Medfouna met kleine kommen kaneel, poedersuiker en amandelen aan de zijkant. Traditioneel eet elke gast van zijn eigen kant van de plaat, toevoegend extra poedersuiker, kaneel en amandelen zoals gewenst.