Temperaturen en veiligheidsrichtlijnen voor het koken en opwarmen van voedsel
De juiste temperatuur om een medium-zeldzame biefstuk te bereiden is 130 ° F - 135 ° F. Echter, volgens foodsafety.gov moeten rundvlees, lam en varkensvlees worden gekookt tot ten minste 145 ° (of hoger, indien gewenst). Gemalen vlees moet worden gekookt tot ten minste 160 ° F. Grond gevogelte moet worden gekookt tot ten minste 165 ° F. Volledig gekookt hammen moeten worden verwarmd tot ten minste 140 ° F.
Houd er rekening mee dat de lagere temperaturen in de onderstaande tabel voor zeldzaam en medium-zeldzaam vlees niet worden aanbevolen door de USDA.
| Vlees | temperaturen |
|---|---|
| Steak / Beef | |
| Zeldzaam | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° C tot 51,6 ° C) |
| Medium-rare | 130 ° F - 135 ° F (54.4 ° C tot 57.2 ° C) |
| Medium | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C tot 62,8 ° C) |
| Half doorgebakken | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C tot 68,3 ° C) |
| Goed gedaan | 160 ° F (71,1 ° C) en hoger |
| Lam | |
| Zeldzaam | 135 ° F (57.2 ° C) |
| Medium-rare | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C tot 65,5 ° C) |
| Medium | 160 ° (71,1 ° C) |
| Goed gedaan | 165 ° (73,9 ° C) en hoger |
| Gevogelte | |
| Kip | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C tot 80 ° C) |
| Turkije | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C tot 80 ° C) |
| Varkensvlees | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Ham, volledig gekookt (om op te warmen) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Gemalen gevogelte | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Gemalen vlees | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Eieren en eiergerechten | 160 ° F (71.1 ° C) |
| casseroles | 160 ° F (71.1 ° C) |
| Vulling, verkleden | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Opgewarmde restjes | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Temperatuur houden voor gekookt voedsel | 140 ° F (60 ° C) |
Gekookt voedsel en restjes
Elke temperatuur tussen 40 ° F (4,4 ° C) en 140 ° F (60 ° C) wordt beschouwd als de "gevarenzone" voor voedsel. Als voedsel te lang in deze gevarenzone blijft, kunnen schadelijke bacteriën groeien tot niveaus die ziekten kunnen veroorzaken.
Laat voedsel nooit langer dan 2 uur uit de koelkast. Als de temperatuur hoger is dan 90 ° F (32,2 ° C), niet meer dan 1 uur.
Houd warm gekookt voedsel op of boven 60 ° C als u het niet meteen serveert. Of, als u een buffet aanbiedt. Slow cookers , chafing dishes en warming trays zijn goed om voedsel warm te houden voor serveren, of gebruik een warmhoudlade of de warmhoudstand van de oven (meestal tussen 150 ° F (65,5 ° C) en 200 ° F (93,3 ° C) ).
Bewaar koud voedsel op of onder 40 ° F (4,4 ° C). Veel koelkasten hebben een standaardinstelling van 45 ° - controleer daarom de temperatuur om de voedselveiligheid te garanderen.
Doe restjes in ondiepe bakjes zodat ze snel afkoelen. Ze moeten binnen 2 uur worden gekoeld op 40 ° F (4,4 ° C) of lager.
Warm voedsel opnieuw op tot een minimale binnentemperatuur van 165 ° F (73,9 ° C), of tot ze stomen. Bij gebruik van een magnetron om restjes op te warmen, bedek de container en draai ze zodat ze gelijkmatig worden verwarmd.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Grondbeginselen van Turkije: veilig de vogel opvullen
Gebruik een voedselthermometer