Walter Jetton bereidde dit recept voor op runderborst voor president Johnson, buitenlandse leiders en hoogwaardigheidsbekleders die de functies van het Witte Huis bijwoonden. Deze barbecue borst rundvlees is niet gekookt in een roker, maar gestoofd in een zwarte pot. Walter Jetton was een van de oude Texas barbecuekoken die geen roker had. Hij kookte alles op een wagen in een open kuil boven een hardhouten vuur. Als je geen toegang hebt tot een zwarte pot, gebruik dan in ieder geval een Nederlandse oven voor dit gerecht.
Wat je nodig hebt
- 6 pond / 2.8 kg rundvlees borst
- 2 quarts / 1,9 liter rundvleesbotstock
- 3 laurierblaadjes
- 2 theelepels / 10 mL zout
- 1 theelepel / 5 ml zwarte peper
- 1 theelepel / 5 ml Worcesterharssaus (optioneel)
- 1/2 theelepel / 2,5 ml mild chili poeder (optioneel)
Hoe het te maken
1. Doe de laurierblaadjes in ongeveer een kop water en breng aan de kook. Laat het 10 minuten of zo doorkoken, verwijder dan de bladeren en voeg de laurierthee toe aan de botmassa, samen met het zout en de peper.
2. Doe de borst in je Nederlandse oven en voeg het bouillonmengsel toe om er ongeveer een kwart van te bedekken. Bedek en kook boven het vuur, draai het borststuk ongeveer elk half uur totdat het klaar is. (Dit kan worden bepaald door forking).
Dweil het en leg het op de grill om het koken te beëindigen, zeker omdraaien en om de 20 minuten dweilen.
3. Voeg een beetje Worcestershire-saus en misschien een scheutje chilipoeder toe aan de vloeistof waarin je de borst hebt gekookt. Je kunt dit ook serveren met barbecuesaus en je favoriete barbecue-geïnspireerde bijgerechten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 792 |
| Totaal vet | 40 g |
| Verzadigd vet | 16 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 312 mg |
| Natrium | 953 mg |
| koolhydraten | 1 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 100 g |