Pu-erh thee (ook algemeen bekend als 'puer,' 'pu'er,' 'po lei' en 'bolay' thee, en bekend als 'donkere thee' of 'zwarte thee' in China) is een semi-zeldzaam type van thee die is gemaakt in Yunnan, China. In het Westen staat pu-erh thee bekend om zijn gezondheidsvoordelen, maar er zijn veel misvattingen over de smaak, verwerking en andere eigenschappen van pu-erh. Lees verder om meer te leren over deze mysterieuze en vaak verkeerd begrepen thee.
Pu-erh Tea's Flavor
Pu-erh thee van goede kwaliteit heeft een diepe, rijke smaak die velen als aards of mushroomy beschouwen. Slechte kwaliteit pu-erh smaakt vaak modderig of beschimmeld. Goede kwaliteit pu-erh spreekt vaak koffiedrinkers aan en paren goed met rijke desserts. De smaak en gereputeerde gezondheidsvoordelen van pu-erh thee maken het ook een geweldige optie om te drinken als digestief na een zware maaltijd; inderdaad, in China en Hong Kong wordt het vaak geconsumeerd tijdens en na zware of vette maaltijden, zoals dim sum.
Als je zelf niet van de smaak van pu-erh houdt, zijn er veel pu-reemixen op de markt. Chrysanthemum pu-erh is een traditionele Chinese mix die wordt gebruikt voor zijn 'reinigende' effecten, maar er zijn ook meer 'eigentijdse' theemengsels verkrijgbaar. Rishi's pu-erh-melanges omvatten bijvoorbeeld gemberpu erhthee en vanille-mint pu-erh thee.
Pu-erh Tea's gezondheidsvoordelen
In traditionele Chinese herbalism wordt pu-erh-thee beschouwd als het openen van de meridianen, 'verwarm de middelste brander' (de milt en maag) en bevorderlijk zijn voor 'bloedzuivering' en spijsvertering.
Om deze redenen wordt het vaak geconsumeerd na zware maaltijden of gedronken als een kater / preventief middel.
Sommige studies hebben aangetoond dat pu-erh cholesterol kan verlagen, de bloeddruk kan verlagen en het metabolisme kan verhogen. Pu-erh wordt zo nu en dan aangeprezen als een 'dieetthee', maar zoals alle theeën, raad ik aan het niet te consumeren als een magisch hulpmiddel om af te vallen, maar eerder als een plezierig onderdeel van een gezond dieet.
Sommige mensen vinden dat het drinken van goede kwaliteit pu-erh-thee een staat kan veroorzaken die bekend staat als ' theedronkigheid '.
Pu-erh Tea's Origins & History
Pu-erh is duizenden jaren geleden ontstaan in de provincie Yunnan in China, waar theebomen met grote bladeren (Dayeh) groeien. De geschiedenis ervan heeft nauw te maken met de theehandel tussen China en andere landen (met name Tibet), en het is vernoemd naar de stad van waaruit het oorspronkelijk op weg was naar andere landen (Pu'er City). Het was oorspronkelijk gecomprimeerd in vormen voor een efficiëntere doorvoer, en het kreeg zijn donkere kleur en smaak dankzij natuurlijke gisting tijdens het transport naar de eindbestemming.
Gedurende vele jaren is pu-erh verouderd. Het verouderingsproces resulteert in een langzame gisting en het kan ongeveer 15 jaar duren voor een 'ruwe' (niet-gefermenteerde) pu-erh de donkere kleur en smaak krijgt die pu-erhdrinkers verlangen. In de jaren zeventig werd echter een verwerkingsstijl ontwikkeld die shou- verwerking (of 'koken') wordt genoemd om het fermentatieproces te versnellen.
De verwerking van Shou leidde uiteindelijk tot een pu-erh verzamelen / investeren 'bubble' in de jaren 90 en 2000. Tijdens de pu-bubble werden veel bedrieglijke theesoorten gemaakt met theebladeren die buiten de traditionele benaming van oorsprong (Yunnan) waren geteeld.
De prijzen schoten omhoog, veel verzamelaars begonnen hun oude pu-erhs te hamsteren en de kwaliteit van nieuwe pu-erhs kelderde als de productie steeg om te proberen aan de vraag te voldoen. Gelukkig is de pu-bubble ingestort en is de productie min of meer weer normaal geworden.
Pu-erh thee verwerking
Sheng pu-erh is gemaakt van de minimaal verwerkte bladeren van de Yunnan theeboom met de grote bladeren en wordt vervolgens zorgvuldig onder gecontroleerde omstandigheden gerijpt voordat deze wordt geconsumeerd. Deze stijl van pu-erh is vaak 15 of 20 jaar oud en kan veel langer worden gerijpt voor een diepere, rijkere, gladdere, meer complexe smaak.
Shou- verwerking omvat de toepassing van warmte en vocht, evenals de inenting van de theebladeren met nuttige bacteriën. Het duurt ongeveer een jaar voordat geoogste theebladeren 'gerijpt' of 'afgewerkt' zijn. Sommige 'gerijpte' pu-erhs worden ook gerijpt voor een smaak die meer lijkt op traditioneel geproduceerde pu -erh.
Pu-erh-theevormen
Een van de meer onderscheidende kenmerken van pu-erh-thee is de vele vormen. Pu-erh komt vaak voor in gevormde vormen, zoals stenen, cakes (die schijfvormig zijn en ook bekend staan als 'bing cha') en 'tuo cha' (die de vorm hebben van kleine kommen). Deze vormen maken het transport en de opslag van pu-erh handig.
Pu-erh kan ook in losse vorm zijn (zoals andere losbladige thee ) of verpakt in vruchtvlees van pomelo of bamboestelen. Af en toe is het verkrijgbaar in theezakjes.
Hoe Pu-erh thee te maken
Hoewel het weken van pu-erh kan afschrikwekkend lijken wanneer je je eerste bing cha (pu-erh cake) uitpakt, is het echt niet zo moeilijk.
Als je pu-erh maakt van een samengedrukte vorm van thee (in plaats van losbladige pu-erh), moet je voorzichtig een theelepel of twee van de bladeren loswrikken. Je kunt een goed mes gebruiken (verkrijgbaar bij de meeste verkopers) of een ander klein, saai mes om dit te doen.
Zodra je je pu-erh-bladeren klaar hebt om te trekken, wil je ze 'spoelen', vooral als de pu-erh ouder is dan gekookt. Hoewel sommige mensen zeggen dat dit is om stof te verwijderen dat zich tijdens het verouderingsproces op de thee heeft gevestigd, is het eigenlijk om het stof te verwijderen dat zich heeft gevormd terwijl de pu-erh heeft gefermenteerd, en om de bladeren te 'ontwaken' (bereid ze voor) voor infusie). Om je portie te spoelen, plaats je de theebladeren in een brouwketel, giet er bijna kokend water overheen en gooi dan snel het water weg.
Nadat je je pu-erh hebt afgespoeld, ben je klaar om het te steile. Ik raad aan om water te gebruiken dat ongeveer 205 graden Fahrenheit is en gedurende 15 tot 30 seconden te weken (bij gebruik van een yixing theepot of gaiwan ) of drie tot vijf minuten (bij gebruik van Western-theeservies). Sommige mensen geven er de voorkeur aan om volledig kokend water te gebruiken voor een sterkere smaak.