Deze eenvoudige groentestoof werkt met je favoriete pittige (of niet-pittige) worst die je gebruikt. Het is ook een fantastische manier om een deel van dat overvloedige einde van de zomertuin courgette op te gebruiken. Opmerking: ik heb geen knoflook in dit recept gebruikt, omdat de worst die ik gebruikte nogal garlicky was. Als je wilt, kun je een paar gehakte teentjes toevoegen net voordat de uien worden verzacht.
Wat je nodig hebt
- 1 eetlepel olijfolie
- 1 pond worst, in stukken van 1 inch gesneden (pittig, garlicky en rokerig, zoals Italiaans, Cajun of Chorizo)
- 1 middelgrote ui, gehakt
- 6 middelgrote courgette, gesneden in stukken van 2-inch
- 1 1/2 pond klein
- Yukon goudaardappelen, geschild en in stukken van 2 inch gesneden
- 1 liter (4 kopjes) plantaardige of kippenbouillon
- 1 laurierblad
- 6 veren
- verse tijm
- Water zoals nodig
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1 kopje cherrytomaatjes, bij voorkeur "Sweet 100"
- 1 eetlepel gehakte verse bieslook of lente-uitjes, of je favoriete verse kruid
- Geraspte Parmezaanse kaas naar smaak, voor serveren
- 6 dikke plakjes knapperig brood, voor serveren
Hoe het te maken
- Verhit de olijfolie in een Nederlandse oven of grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg de worst en ui toe en kook, vaak roerend, tot de worst bruin is en de ui zacht is. Voeg de courgette, aardappelen, bouillon van kippenbouillon, laurier, takjes tijm en een flinke snuf zout toe en roer goed. Roer genoeg water in de kamertemperatuur en bedek de ingrediënten.
- Breng het mengsel op een middelhoog vuur zacht aan de kook. Zet het vuur laag en laat de stoofpot sudderen, af en toe roeren, tot de groenten zacht zijn en de stoofpot ongeveer 25 minuten is ingedikt. Voeg wat water of bouillon toe als de stoofpot kookt als het te droog begint te lijken. Gebruik een grote lepel om overtollig vet af te zuigen dat zich op het oppervlak van de stoofpot bindt.
- Proef de stoofpot en pas de smaak aan met zout en vers gemalen zwarte peper. Verwijder de tijmtwijgen en het laurierblaadje en gooi deze weg. Zet het vuur uit en roer de cherrytomaatjes en bieslook, of andere verse kruiden, door de stoofpot.
- Schep de stoofpot in serveerschalen. Leg af met geraspte Parmezaanse kaas en serveer met knapperig brood.
Notes
- De stoofpot kan volledig worden afgekoeld en bewaard in een luchtdichte verpakking in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen. Opwarmen in een grote pan op middelhoog vuur, af en toe roeren, tot het is opgewarmd.
- Het is niet absoluut noodzakelijk om de aardappelen van deze stoofpot te schillen, maar als je ervoor kiest om het niet te doen, zorg er dan voor dat je ze schrobt voordat je het gebruikt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 516 |
| Totaal vet | 32 g |
| Verzadigd vet | 11 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 67 mg |
| Natrium | 1,527 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 25 g |