De acht graden van rundvlees in de VS en hoe ze worden bepaald
Het rundersorteersysteem, ontwikkeld door het Amerikaanse ministerie van landbouw, is een vrijwillig beoordelingssysteem op basis van de rijpheid van het vlees en het niveau van het vetgemaaid vet . Deze twee factoren zijn indicatoren voor de tederheid van het rundvlees. Rundvlees met een hogere kwaliteit is meestal van jonger vee en heeft meer vetgemarmer.
Om een USDA-beoordeling voor rundvlees te ontvangen , moeten fabrikanten betalen voor een opgeleide inspecteur om het rundvlees in het slachthuis te beoordelen.
Zodra het rundvlees is gesorteerd, moet de fabrikant voldoen aan de etiketteringsvereisten die zijn vastgesteld door de voedselveiligheids- en inspectiedienst. Consumenten kunnen de USDA-beoordeling op het pakketetiket vinden.
Er zijn acht soorten rundvlees aangewezen door de USDA, waarvan de top vijf meestal aan consumenten wordt verkocht. Lagere cijfers worden meestal gebruikt voor verwerking en gebruik in conserven.
Rundvleessoorten USDA
Hier zijn de acht USDA-soorten rundvlees, waar ze worden gevonden, hun gebruik en aanbevolen kookmethoden.
US Prime - Dit is de hoogste klasse rundvlees met de vetste marmering . Dit vlees is erg mals en is slechts goed voor ongeveer 2,9 procent van alle graded beef. US Prime is meestal gereserveerd voor high-end eetgelegenheden. Omdat dit vlees zo'n hoog vetmarmer heeft, is het uitstekend geschikt voor droogkoken . Deze omvatten braden, grillen, braden, braden en bakken.
US Choice - Choice-rundvlees is op grote schaal beschikbaar voor consumenten in supermarkten en restaurants.
Dit vlees heeft een goede hoeveelheid vet marmer, hoewel minder dan US Prime. US Choice is goed voor ongeveer 50 procent van alle gesorteerde rundvlees. Dit vlees kan typisch worden gekookt met droge of vochtige warmtemethoden zonder overmatige droogheid te veroorzaken. US Choice is een uitstekend economisch alternatief voor US Prime.
Je kunt dit vlees grillen, braden, braden of bakken, of stoven of smoren.
US Select - Select beef is ook op grote schaal verkrijgbaar in de retailmarkt. Het is veel magerder dan US Choice en heeft de neiging minder zacht of sappig te zijn. US, Select werd voorheen aangeduid als "Good." Vanwege het lage vetgehalte in dit vlees, moet het worden gereserveerd voor vochtige bereidingsmethoden om uitdroging te voorkomen. Vochtige warmtemethoden omvatten stoven, stoven, stomen en stroperij. Koken in een slowcooker is daar een voorbeeld van. Deze methoden helpen bij het afbreken van taaie vezels.
US Standard en US Commercial - Standard en Commercial hebben een laag vetgehalte en kunnen aanzienlijk minder mals zijn. Wanneer ze worden verkocht op de winkelmarkt, gaan ze doorgaans niet gesorteerd of worden ze gelabeld onder de merknaam van de winkel en worden ze verkocht voor lagere prijzen. Overweeg het gebruik van vochtige warmtemethoden om dit vlees te bereiden. Ze zijn geschikt voor recepten voor stoofpotten en slowcookers, waardoor ze minder taai worden, maar grillen of braden kan droog en taai vlees opleveren.
Nuttige, snijder- en cuttersoorten - Deze kwaliteiten kunnen volledig verstoken zijn van vet marmer of gesneden van oudere dieren. Deze cijfers zijn meestal gereserveerd voor het maken van verwerkte vleesproducten en ingeblikte goederen.