Deze fruitcake koekjes zijn gevuld met pecannoten, gekonfijt fruit en dadels, maar voel je vrij om het recept een beetje te variëren. Ik gebruikte geglaceerde rode en groene kersen en rozijnen in de afgebeelde koekjes, samen met gehakte walnoten.
Wat je nodig hebt
- 1 kopsuiker
- 1/2 kop
- verkorting
- 1 groot ei
- 1 theelepel
- vanille-extract
- 1 3/4 kop bloem voor alle doeleinden (gezeefd)
- 1/2 theelepel zout
- 1/2 theelepel frisdrank
- 1/4 kopje karnemelk
- 3/4 kopje pecannoten (gehakt)
- 1 kopje gesuikerde kersen
- 1 kopje data (gehakt)
- 1/2 kopje gemengd gekonfijt fruit en schillen
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 400 °. Lijn bakvellen uit met bakpapier of een siliconen kookmat, of smeer ze licht in.
- In een mengkom met een elektrische mixer room het bakvet en suiker tot het licht. Voeg het ei en de vanille toe en sla tot alles goed gemengd is.
- Bewaar ongeveer 1 eetlepel bloem in een kom om met de vrucht te gooien.
- Meng de resterende bloem met het zout en bakpoeder. Voeg de droge ingrediënten toe aan het afgeroomde mengsel, afgewisseld met karnemelk.
- Gooi vruchten in de kom de gereserveerde bloem. Vouw het bebloemde fruit en de gehakte pecannoten in.
- Laat ze op de voorbereide bakplaten vallen met een eetlepel of een kleine koekjeslepel, laat ongeveer 1 1/2 inch tussen de koekjes.
- Bak in de voorverwarmde oven gedurende 8 tot 12 minuten of tot de bodems bruin zijn. De tijd is afhankelijk van de grootte van cookies.
- Bewaren in een luchtdichte verpakking.
Variatie
- Voeg ongeveer 1 theelepel kaneel en 1/4 theelepel allspice en nootmuskaat toe aan het beslag voor een gekruide koek.
- Maak de koekjes met alle of een deel bruine suiker.
- Vervang wat van de vruchten en noten met rozijnen, gedroogde veenbessen of walnoten.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 82 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 20 mg |
| Natrium | 55 mg |
| koolhydraten | 11 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |