01 van 06
Beginnen
Leah Maroney Er zijn veel manieren om een goede hamburger te maken. Ze kunnen worden gemaakt van gehakt, varkensvlees, lamsvlees, worst, kalkoen of meer. Ze kunnen gevuld zijn met knoflook , kaas, kruiden, paprika's of bijna alles dat klein genoeg is om in te passen. Ze kunnen worden gemengd in het gemalen vlees, eieren, broodkruimels, room en alles behalve het aanrecht. Ongeacht wat er in zit (en eenvoudiger is meestal beter), het begint allemaal met het maken van de perfecte patty.
Wat ik hier heb is wat grof gehakt en wat peper en zout, maar je kunt elk willekeurig hamburgerrecept kiezen. Ik geef ook de voorkeur aan een hoog vetgehalte in het vlees, iets in het bereik 85/15. Extreem mager vlees produceert niet de smaak die gewenst is in een goede burger. Natuurlijk, hoe hoger het vetgehalte des te meer krimp van de pasteitjes zal optreden. Voordat u begint, moet u op de hoogte zijn van enkele dingen:
- Houd het vlees zo veel mogelijk koud
- Werk het vlees niet te zwaar. Behandel het zo min mogelijk
- Houd uw handen en werkomgeving schoon
- Was alles zodra je klaar bent
02 van 06
Het vlees verdelen
Leah Maroney De grootte van de pasteitjes moet worden bepaald door de grootte van het brood waarop je ze wilt zetten. Onthoud ook dat hoe hoger het vetgehalte van het vlees, hoe meer de pasteitjes zullen krimpen als ze koken. Als u 85/15 mager / vet of hoger gebruikt, maakt u de pasteitjes groter dan de broodjes, anders werkt hetzelfde formaat als de broodjes het beste.
Een ander ding om op te letten is dat alle pasteitjes dezelfde afmeting hebben, zodat ze in hetzelfde tempo koken. Zo niet, dan zul je eindigen met kleine gaar hamburgers en grote niet gaar hamburgers. Door een bal van het gehakt te nemen en in je hand te houden, krijg je een idee van de grootte en kun je alle burgers dezelfde grootte geven.
03 van 06
De pasteitjes vormgeven
Leah Maroney Dus je hebt een bal gemalen vlees in je hand. Als je het vlees eenvoudig in een patty drukt, zal het barsten en opbreken langs de randen. Wat je wilt doen, is in het midden en vanaf de zijkant naar beneden drukken, de burger ronddraaien in je hand tot hij gelijk en uniform is. Het moet een stevige schijf vlees zijn die stevig is verdicht.
04 van 06
Het centrum indrukken
Leah Maroney Wanneer hamburgerpasteitjes koken, krimpen ze. Als ze krimpen, hebben de randen de neiging om uiteen te vallen, waardoor zich diepe scheuren vormen in het pasteitje. Om dit te bestrijden, wil je dat de burgerpasteitjes in het midden dunner zijn dan aan de randen. Druk lichtjes in het midden van het pasteitje om een beetje extra vlees naar de randen te duwen. Dit geeft je een gelijkmatige pasteit als het eenmaal gekookt is.
05 van 06
De pasteitjes kruiden
Leah Maroney Nu de pasteitjes zijn gevormd, is het tijd om ze op dezelfde manier te kruiden als een goede biefstuk. Vergeet niet dat een goede burger niet anders is dan elk ander stuk vlees dat je gaat grillen. Aangezien het gemalen vlees vet gelijkmatig in het vlees heeft verspreid, hoeft u het oppervlak niet met een karbonade te besproeien, maar een mooie hoeveelheid kruiden en specerijen geeft u een hamburger-extra smaak. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan een beetje zout en peper, zoals ik mijn steaks lekker vind.
06 van 06
Afgemaakte hamburgerpasteitjes
Leah Maroney Zodra de pasteitjes zijn gevormd en gekruid, zijn ze klaar voor de grill. Ik ken mensen die graag de pasteitjes van te voren bereiden en in de koelkast bewaren. Je wilt echt niet dat je hamburgertaarten te lang aan de lucht worden blootgesteld. Als je ze niet op de juiste manier gaat koken, moeten ze stevig worden ingepakt, anders moeten ze meteen de grill raken. Laat geen gemalen vlees zitten om bacteriën te laten groeien.
Om hamburgerpasteitjes te verpakken, stapelt u ze op elkaar met stukjes vetvrij papier tussen elke patty. Wikkel het stevig in folie en koel het in.