Als je kookt, kom je misschien termen tegen die nergens op slaan. Het woord 'beat' betekent meestal iets slaan met een voorwerp. Dat is niet wat het woord betekent in koken.
Definitie: Braden betekent snel een beslag roeren om de ingrediënten samen met lucht grondig op te nemen.
Uitspraak: biet
Ook bekend als: zweep
Voorbeelden: Klop de eierdooiers met de suiker totdat het mengsel in grootte en citroen gekleurd is.
OF Klop de boter en suiker samen tot het mengsel licht en luchtig is.
Als je aan het koken en bakken bent, moet je termen en woorden begrijpen en wat ze betekenen. Woorden hebben heel specifieke betekenissen in de keukenwereld. Er is een verschil tussen actiewoorden zoals "beat", "roer", "zweep" en "vouw". Ze betekenen allemaal iets anders in termen van hoe krachtig het mengsel wordt gemanipuleerd. Een ander woord dat je vertelt om een deeg te manipuleren is ' kneden' .
Deeg en beslag moeten op bepaalde manieren worden gemanipuleerd om het recept succesvol te maken. Zo worden eiwitten bijvoorbeeld "geklopt" om lucht op te nemen en de eiproteïnen uit te rekken, zodat ze luchtbellen in een stabiel schuim kunnen vasthouden. Maar geslagen eiwitten worden in een beslag "gevouwen" om de structuur van het schuim te behouden. En mengsels worden "geslagen" om ze grondig te mengen en lucht voor structuur op te nemen.
Wanneer een beslag of deeg wordt geslagen, wordt dit meestal bereikt door middel van een mixer, hetzij een standaardmenger of een handmixer.
Je kunt met de hand verslaan met een lepel, maar dit kan veel kracht en energie kosten. Kloppen met een apparaat is een efficiëntere manier om de taak te volbrengen.
Busy Cooks Woordenlijst