Aardappel- en Prei-soep is over de hele wereld bekend, waarschijnlijk omdat het een klassieke combinatie is van twee geliefde groenten. In Frankrijk wordt deze soep Vichyssoise genoemd en wordt hij meer als koud geserveerd. Je kunt dat natuurlijk doen als het midden in een hete zomer is, maar op een koude winterdag, wat is er leuker dan de soep die heet en stooflijk wordt geserveerd met een knapperige broodje brood of een paar boterachtige Brioche.
Dit aardappelpreisoeprecept is al generaties in mijn familie. Toen ik een kind was, stond het bekend als de remedie voor wat je ook was. Dat is het nog steeds. Warm, romig en geruststellend, met precies het juiste vleugje smaakmakers, deze eenvoudige aardappelpreisoep verheft het thuis koken tot een moeiteloze kunst.
Wat je nodig hebt
- 2 middelgrote prei
- 3 eetlepels boter
- 1 1/2 pond aardappelen, in blokjes gesneden
- 1 klein boeket garni
- 5 1/2 kopjes kippenbouillon
- Zout, naar smaak
- Peper, naar smaak
- 1/3 kopje zware room
Hoe het te maken
- Snijd de groene toppen en het worteluiteinde van de prei bij en gooi ze weg. Halveer de prei in de lengte en spoel de bladeren grondig in koud water om vuil en zand te verwijderen, verander het water een paar keer. Giet de prei af, droog af met keukenpapier en snijd de witte porties dun.
- Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de prei aan de boter toe en bak ze tot ze zacht zijn, maar niet bruin, dit duurt ongeveer 4 minuten.
- Voeg de aardappelen, de kippenbouillon, bouquet garni, zout en peper naar smaak toe aan de pan en breng het mengsel aan de kook.
- Kook de soep gedurende 25 tot 30 minuten, of tot alle groenten heel zacht zijn. Haal de pan van het vuur.
- Verwijder een paar gekookte prei en leg deze ter versiering opzij.
- Gebruik een mixer of keukenmachine om het mengsel te pureren tot het glad en zijdeachtig is. Breng het prei-mengsel van hete aardappel voorzichtig terug in de pan en roer de zware room erdoor. Verwarm de soep voorzichtig door - vermijd het koken als je het risico loopt dat de soep stremt - en serveer onmiddellijk met de gereserveerde prei voor garnering en knapperig brood, of een sandwich om een vullende lunch te maken.
- De soep is heerlijk als deze vers wordt gekookt, je kunt ook invriezen, dus maak een grote batch, zodat je nu wat te eten hebt en sommige te bevriezen. Als het bevriest, bevries vóór het toevoegen van de room.
- Als u klaar bent om te eten, ontdooit u de soep en verwarmt u zachtjes, voeg dan de room toe zoals hierboven beschreven.