De meesten beschouwen vichyssoise als een klassieke koude Franse soep, hoewel sommigen geloven dat het in New York City in het Ritz Carlton is uitgevonden. Hoe dan ook, deze aardappel- en preisoep blijft een echte klassieker met gewoon een heerlijke smaak.
Makkelijk te bereiden, met slechts een paar ingrediënten, zal vichyssoise van gedachten veranderen over koude soepen.
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond aardappelen (wasachtige variëteit), geschild en in blokjes van 1 inch gesneden
- 4 middelgrote prei (ongeveer 3 pond), heel goed gewassen en zeer dun gesneden, gebruik alleen een wit deel
- 2 eetlepels boter, ongezouten
- 4 kopjes kippenbouillon, water of melk
- 1 kop zware slagroom
- zout en peper naar smaak
- 1 eetlepel fijngesneden bieslook, voor garnering
Hoe het te maken
- Voeg de boter toe aan een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg als gesmolten de prei toe en zweet zacht (je wilt niet dat ze bruin worden) tot ze zacht zijn (ongeveer 5 minuten).
- Voeg de aardappelen en kippenbouillon, water of melk toe. Breng aan de kook en laat het vervolgens laten sudderen.
- Laat sudderen tot de aardappelen zacht zijn en gemakkelijk doorboord worden met een vork (ongeveer 20 minuten). Haal van het vuur en laat het een paar minuten afkoelen.
- Voeg het mengsel toe aan een keukenmachine of blender en pureer tot het glad is. Doe dit in kleine hoeveelheden (niet meer dan halfvol), omdat de hete soep druk creëert en kan uitspatten.
- Doe de soep terug in de pan en klop de room erdoor. De hele tijd roeren, de soep aan de kook brengen en onmiddellijk laten sudderen. Laat het ongeveer 5 minuten sudderen en haal het van het vuur. Als de soep te dik is, voeg een beetje water of bouillon toe.
- Proef de soep en breng op smaak met zout en peper.
- Koel snel af tot kamertemperatuur, dek af met plastic en koel dan tot het gekoeld is (bij voorkeur 's nachts).
- Leg vlak voor het serveren bieslook erover.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 404 |
Totaal vet | 19 g |
Verzadigd vet | 12 g |
Onverzadigd vet | 5 g |
cholesterol | 55 mg |
Natrium | 595 mg |
koolhydraten | 53 g |
Voedingsvezels | 6 g |
Eiwit | 9 g |