Makreel is een vette vis die perfect is om te roken, omdat hij niet zo veel uitdroogt als magere witte vis. In dit smakelijke en zeer eenvoudige recept voor de grill wordt het gekruid met suiker, Dijon-mosterd, peper en citroensap.
U kunt een houtskool- of gasbarbecue en de hardhouten chips van uw keuze gebruiken. Als u wilt, kunt u een andere donkere, vette vis vervangen door de makreel.
Hoewel het recept gemakkelijk is, moet u wel plannen voor de tijd van het marineren. De vis duurt iets meer dan een uur. Je houtsnippers zijn ook het beste als ze een uur of langer worden geweekt.
Wat je nodig hebt
- 1/4 kop zout (grof)
- 1/4 kopsuiker (wit)
- 4 filets (ongeveer 1 pond) makreel (schil over, of elke vis met donker vlees)
- 2 eetlepels zwarte peper (versgemalen)
- 1 eetlepel
- Dijon mosterd
- 2 eetlepels
- citroensap (vers)
- 2 handvol hardhouten chips (ongeveer 1 1/2 kopjes)
Hoe het te maken
Voorbereiding
- Doordren twee handenvol hardhouten spaanders (ongeveer 1 1/2 kopjes) in voldoende water om ze te bedekken gedurende minimaal 1 uur, of wel 24 uur lang.
- Meng in een kleine kom het zout en de suiker en strooi de visfilets aan beide kanten.
- Laat de filets 30 tot 40 minuten zitten; zet ze in de koelkast als de kamer bijzonder warm is.
- Meng de peper, Dijon-mosterd en citroensap. Wrijf het mengsel in de filets. Marineer nog eens 30 minuten.
Grillen met houtskool
- Als u een houtskoolgrill gebruikt , verwijder dan de rekken en bouw een klein vuur.
- Wanneer de kolen heet zijn, verplaats ze dan naar één kant, bedek met de spaanders en plaats de rekken terug.
- Tap de vis af van zijn opgehoopte vloeistof en borstel eventuele niet-opgeloste wrijven af. Plaats de filets op een vel aluminiumfolie.
- Plaats de folie aan de zijkant van de grill weg van de kolen.
- Steek een paar gaten in de folie en bedek de grill en sluit alle ventilatieopeningen af behalve één.
- Controleer de vis na 15 minuten op gaarheid. Het wordt gedaan als het vlokt wanneer het wordt aangeraakt met een vork nabij de randen. Het moet ook stevig en ondoorzichtig zijn met een glanzende korst, maar niet droog van binnen.
Grillen met gas
- Als u een gasgrill gebruikt, verwijder dan de rekken, draai één brander naar laag en boven de lavarotsen of verwarm de plaat over die brander met de geweekte frieten.
- Vervang het rek.
- Plaats de vis op een stuk aluminiumfolie; Leg de folie aan de zijkant van de grill weg van de aangestoken brander.
- Steek een paar gaten in de folie en bedek de grill.
- Controleer de vis na 25 minuten op gaarheid. Gebruik de aanbevelingen voor een houtskoolgrill om te controleren of de vis klaar is.
Receptbron: "Fish: de complete gids voor kopen en koken" door Mark Bittman (Houghton Mifflin Harcourt).
Presentatie suggesties
Alles wat u op de grill kookt, is perfect voor zomerse partijen en deze makreel is geen uitzondering. Ga met de gebruikelijke verdachten zijn allemaal goede keuzes: aardappel of pastasalade, friet of koolsalade. Een interessante draai aan slaw is om wat Dijon-mosterd en citroensap aan de dressing toe te voegen, zodat het de smaken van de makreel afspeelt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 380 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 7,120 mg |
| koolhydraten | 102 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 1 g |