Zowel gedroogde als verse Provençaalse kruiden versterken pittige tomaten in deze levendig smakende soep. Rijst direct gekookt in de plantaardige bouillon geeft net genoeg zetmeel om de consistentie te verdikken. Serveer deze eerste gang met een middelzware rode wijn.
Wat je nodig hebt
- 3 eetlepels olijfolie
- 2 uien (gehakt)
- 1 wortel (in blokjes gesneden)
- 1 stengel bleekselderij (gehakt)
- 3 teentjes knoflook (geperst)
- 2 theelepels sinaasappelschil
- ½ theelepel tijm (gedroogd)
- ½ Theelepel venkelzaad (geplet)
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 3 kopjes water
- 1 28 oz can tomatoes (petite-diced)
- 1 ½ kopjes kippenbouillon (of groentebouillon)
- ½ theelepel zout
- ¼ theelepel zwarte peper
- 1 theelepel suiker
- ¼ kopje witte rijst
- 1 eetlepel peterselie (vers, gehakt)
- 2 eetlepels basilicum (vers, gehakt)
Hoe het te maken
In een grote pan op middelhoog vuur, gebakken uien, wortel, selderij, knoflook, sinaasappelschil, tijm en venkelzaad gedurende 5 minuten, totdat de groenten zacht worden. Voeg tomatenpuree en water toe, kloppend tot de tomatenpuree volledig is verwerkt. Roer ingeblikte tomaten, kip of groentebouillon, zout, peper, suiker en rijst erdoor. Laat het 15-20 minuten sudderen, tot de rijst gaar is. Roer peterselie en basilicum erdoor en serveer heet.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 145 |
| Totaal vet | 6 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 67 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 4 g |