Zalm is zo'n gezonde vis en zo veelzijdig in de keuken dat de variëteit aan recepten eindeloos zijn. Wat deze heerlijke vis zo geweldig maakt om mee te koken, is dat hij mooi combineert met zoveel smaken, en vooral goed is met de hier in deze oosterse stijl zalmpasta.
Een pastei is zo'n geweldig gerecht want het is heerlijk vers uit de oven, maar ook uitstekend koud geserveerd in een lunchbox of als een snack in de hand. Je kunt ze plaatvormig maken, zoals hier wordt geschenen, kleiner voor kleine handen, of groter voor het snijden en in plakken snijden van grote stukken voor je gasten als je een etentje gooit. Het is echt aan jou.
Gebruik stukken zalm, of als je die niet kunt kopen, gebruik dan een filet. Zorg ervoor dat u, als u een filet gebruikt, de schil verwijdert en de vis schilfert, of in kleine stukjes snijdt voordat u het recept begint.
Wat je nodig hebt
- 12 oz./320 g. bladerdeeg (klaar gerold)
- Meel voor afstoffen
- 6 oz./180 g. zalmfilet stukken
- 1 verse ongewassen kalk (gewassen)
- 1 theelepel sumak
- 1 theelepel verse gember (geraspt)
- 2 eetlepels koriander (of korianderblaadjes, fijngehakt)
- Knijp zeezout
- Zwarte peper knijpen (versgemalen)
- 4 eetlepels zure room
- 1 scharrelei (geslagen)
Hoe het te maken
- Rol het bladerdeeg voorzichtig uit op een werkoppervlak dat licht bestoft is met bloem. Snijd 4 (5-inch diameter) cirkels. Zet deze in de koelkast om te chillen terwijl je de vulling klaarmaakt.
- Plaats de stukken zalm in een kom, controleer zorgvuldig om er zeker van te zijn dat er geen botten zijn.
- Schil de schil van de limoen en pers het sap vervolgens in een kleine bak en houd het opzij.
- Voeg de limoenschil, Sumac, gember en 1 eetlepel koriander toe aan de zalm. Meng voorzichtig zonder de zalm te veel kapot te maken. Voeg 2 theelepels limoensap, het zout en de peper toe en roer opnieuw.
- Plaats twee cirkels bladerdeeg op een ingevette bakplaat en bestrijk ze met een losgeklopt ei.
- Verdeel de zalmmix tussen de twee cirkels en laat een halve centimeter grens over.
- Knip een cirkel van 1/4 inch in het midden van de twee overgebleven pastadeepjes en strek ze vervolgens zachtjes uit over de vulling om de onderste te ontmoeten. Knijp de randen samen met uw vinger en duim om te verzegelen en om een decoratieve afwerking te creëren.
- Laat de pasteitjes in de koelkast schijnen en laat ze 20 minuten rusten.
- Verwarm intussen de oven tot 400 F / 200 C.
- Verwijder de pasteien uit de koelkast. Gebruik een koffielepel of een kleine trechter en giet een theelepel zure room door het centrale gat van elk gebakje - als de vulling het gat blokkeert, ontspan met het uiteinde van een lepel - borstel dan elke pastei royaal met een losgeklopt ei.
- Kook in het midden van de oven gedurende 35 tot 40 minuten, of tot het deeg opgeblazen en goudbruin is. De crème kan een beetje bubbelen en uit de bovenkant van de pastei komen, maar maak je geen zorgen.
- Meng de resterende zure room met de overgebleven koriander en een beetje limoensap naar smaak. Dek af met plastic folie en bewaar in de koelkast tot het nodig is.
- Als de pasteitjes gaar zijn, haal ze uit de oven. Ze kunnen heet worden gegeten met extra zure room en een plakje limoen, of laten afkoelen. (Zorg er wel voor dat u de richtlijnen voor het koelen van restjes volgt , want u wilt uzelf niet misselijk maken door onjuiste opslag.)
Opmerking: de pasteien kunnen van tevoren worden gemaakt tot ze zijn samengevoegd om in de koelkast te worden gezet om te koelen, maar op dit punt kunnen ze in plaats daarvan worden ingevroren om later te worden afgemaakt.
Eenmaal ontdooid. Ga door met het toevoegen van de room en kook zoals hierboven aangegeven.