Zoals het algemeen wordt begrepen, verwijst het woord gnocchi naar een soort Italiaanse dumplings gemaakt van aardappelen en meel. Inderdaad, het woord gnocchi (uitgesproken als "NYO-kee") betekent "dumplings" in het Italiaans.
En toch zijn alle gnocchi niet Italiaans - en ze zijn niet allemaal gemaakt van aardappel. Er is een versie van gnocchi in de Franse culinaire traditie die is gemaakt met choux-deeg (wat gebak is zoals slagroomsoesjes en eclairs ) in plaats van aardappelen.
Een andere niet ongebruikelijke variant van gnocchi is gemaakt met spinazie en ricotta, plus wat bloem en eidooiers om het allemaal samen te binden.
Met dat gezegd, echter, meestal kom je gnocchi tegen, het zal de Italiaanse stijl zijn die gemaakt is van aardappelen.
En als je geluk hebt, wordt het vers gemaakt, wat de beste manier is om gnocchi te ervaren. Je kunt soms bevroren gnocchi vinden, en ze zitten goed in elkaar, net als de verpakte variëteit, die dicht en deegachtig is.
Tal van Italiaanse restaurants serveren vers gemaakte gnocchi, en hier in Portland, zal een bord ervan je $ 18 kosten.
Of u kunt het zelf maken en het is vrij eenvoudig. Je hebt iets nodig dat een aardappelrooimachine wordt genoemd, een werktuig, zoals een knoflookpers van aardappelformaat, dat gekookte aardappelen neemt en in een losse, luchtige massa knijpt.
Gnocchi zou Licht en Fluffy moeten zijn
U wilt die consistentie zodat de gnocchi licht en luchtig zijn.
Mashen of pureren geeft te veel zetmeel vrij uit de aardappelen en zorgt ervoor dat de gnocchi gomachtig zijn in plaats van donzig.
De gekookte aardappel wordt vervolgens gemengd met bloem om een deeg te vormen, dat vervolgens wordt afgeplat en in reepjes wordt gesneden, die op hun beurt in cilinders worden gerold en vervolgens in afzonderlijke knoedels worden gesneden.
Traditioneel worden gnocchi tussen de duim en de tanden van een vork gedrukt om de karakteristieke inkepingen in de dumplings te maken (hoewel sommige koks gewoon hun duimen gebruiken en de vork helemaal overslaan). Er zijn ook speciale gnocchi-platen met kleine richels om de markeringen in de gnocchi te drukken.
Nadat ze zijn gesneden en gevormd, worden de dumplings een korte tijd gestoofd . Wanneer de gnocchi naar de bovenkant van de kookvloeistof drijven, zijn ze klaar. Ze worden meestal als voorgerecht geserveerd. Er zijn een aantal sauzen om met gnocchi te serveren , en ze passen bijzonder goed bij een eenvoudige pestosaus.
Hier is een basisrecept voor gnocchi .
Zoals eerder vermeld, betekent het woord gnocchi dumplings in het Italiaans, en het is toevallig een meervoudig naamwoord. Het enkelvoud zou gnoccho zijn . Dus het is correct om te zeggen "gnocchi zijn ..." in tegenstelling tot "gnocchi is ..." We proberen ons aan die conventie te houden, maar het kan soms moeilijk en ongemakkelijk zijn.