Om te chillen of niet om te chillen?

De koelkast is een geweldige plek om voedsel op te slaan. Maar weet u welk voedsel niet gekoeld moet worden? Wat zou altijd moeten? Wanneer moet u voedsel in de koelkast bewaren? En hoe lang blijven levensmiddelen veilig en vers in de koelkast?

Laten we eerst een klein beetje leren over koelkasten

• Je koelkast moet worden ingesteld op een temperatuur van 40 graden Fahrenheit of lager dan 32 graden Fahrenheit. Dit is laag genoeg om enzymatische processen en de groei van bacteriën te vertragen, maar niet koud genoeg om de voedselkwaliteit te beïnvloeden door ijskristallen te laten ontstaan. Het is een goed idee om een ​​koelkast-thermometer in de koelkast te bewaren om ervoor te zorgen dat de temperatuur laag genoeg is voor de voedselveiligheid .

• Bedek voedsel altijd in de koelkast. De lucht in uw koelkast is extreem droog en voedsel droogt snel uit, verliest kwaliteit en wordt in een korte tijd ongemakkelijk als het niet wordt afgedekt. Het bedekken van voedsel voorkomt ook dat flauw of delicaat voedsel (zoals zuivelproducten) geuren uit ander voedsel (zoals kool) verwerft.
• De koele temperaturen in de koelkast vertragen het proces van enzymen in het voedsel en vertragen de reproductie van bacteriën. Dit verlengt de kwaliteit, smaak en textuur van voedsel, en houdt voedsel langer veilig. Koeling doodt geen bacteriën en kan de voedselkwaliteit niet verbeteren.
• Wees niet bang om warm voedsel in de koelkast te zetten. Het apparaat is gemaakt om voedsel te koelen. Het koelingproces gebeurt sneller in de koelkast, waardoor bacteriën minder tijd krijgen om te groeien in de temperatuurgevaarzone van 40 - 140 graden Fahrenheit. Als u een grote braadpan of gerecht hebt die gekoeld moet worden, scheidt u het voedsel in kleinere, ondiepe (niet meer dan 3 "diepe), individuele containers voor snellere koeling. Het kan 24 uur duren om een ​​pot hete kippensoep te laten afkoelen. naar een veilige temperatuur in de koelkast! Verdeel en overwin bacteriën!

• Overbelast de koelkast niet. Er moet voldoende ruimte zijn tussen voedsel dat lucht vrij rond kan circuleren. Op deze manier wordt de temperatuur gelijkmatiger over het hele apparaat.
• Gebruik de koelkastthermometer om de temperatuur van de crispers en planken te controleren. Het koudste deel van uw koelkast is niet de plaats om kwetsbare voedingsmiddelen zoals sla en delicaat fruit op te slaan. In mijn koelkast is de bovenste plank de koudste plek; sla ontwikkelt daar ijskristallen, dus zorg ervoor dat ik ze op een lagere plank bewaar.

• Levensmiddelen die gekoeld moeten worden, moeten binnen 2 uur na het eten in de koelkast worden geplaatst om de groei van bacteriën te helpen voorkomen. Als de omgevingstemperatuur hoger is dan 80 graden Fahrenheit, krimpt die tijdzone zich naar 1 uur. Deze regel niet overtreden !!!
• Verwijder minstens één keer per drie weken alles uit uw koelkast. Werk snel (onthoud de 2 uur-regel!) En veeg alle binnenoppervlakken af ​​met een baking soda-oplossing. Droog grondig. Besteed ook aandacht aan de afdichtingen en pakkingen. Ik heb mijn koelkast tijdens het schoonmaken uitgeschakeld, maar nu laat ik hem gewoon aan zodat hij sneller de aanbevolen temperatuur bereikt na het bijvullen. Het feit dat mijn eten nog steeds veilig en van goede kwaliteit is, compenseert ruimschoots de hoeveelheid energie die ik kan verspillen.

Voedingsmiddelen die gekoeld moeten worden

• Lunchworst: ongeopende verpakkingen kunnen in de koelkast worden bewaard tot de datum op de verpakking. Indien geopend, moeten deze producten binnen vijf dagen worden gegeten.
• Melk: verse melk moet altijd in de koelkast worden bewaard.
• Eieren: bewaar geen eieren in de koelkastdeur omdat de temperatuur daar niet koud genoeg is om de eieren veilig te houden. Wees zeer voorzichtig om houdbaarheidsdatums te volgen die zijn gestempeld op gepasteuriseerde eieren en eiproducten.

• Kaas : alle kazen moeten stevig worden verpakt en gekoeld.
• Vers vlees inclusief zeevruchten: vers vlees moet onmiddellijk worden gekoeld wanneer het naar huis wordt gebracht vanuit de winkel. Verpak het pakket in extra plasticfolie of plaats het in een plastic zak. Zorg ervoor dat u geen rauw vlees legt boven voedsel dat ongekookt wordt gegeten, om te voorkomen dat sappen uit het vlees druipen op ander voedsel. Vers geheel vlees moet binnen 3-5 dagen worden gebruikt. Vers gemalen vlees moet binnen 1-2 dagen worden gebruikt.
• Bacon en worst: Koel het ongeopende pakket en het geopende pakket. De nieuwere vormen van houdbare bacon kunnen voor opening in de voorraadkast worden bewaard.
• Ingeblikte ham: de meeste ingeblikte hammen kunnen worden opgeslagen voordat ze in de voorraadkast worden geopend. Lees het etiket zorgvuldig en volg de aanwijzingen.
• Voedsel marineren: altijd, wanneer u voedingsmiddelen marineert, bewaar in de koelkast om bacteriegroei te voorkomen.

• Voedsel ontdooien: In de koelkast altijd bederfelijke levensmiddelen zoals ovenschotels, vlees, gevogelte en zeevruchten ontdooien. Nooit ontdooien op kamertemperatuur.
• Fruit: goed omwikkelen en in de koelkast bewaren. Was ze niet voordat ze worden opgeslagen of ze zijn meer vatbaar voor schimmel.
• Groenten: alle groenten moeten in de koelkast worden bewaard, behalve aardappelen en uien.
• Deeg: elk deegproduct moet in de koelkast worden bewaard. Houd buisdeeg in de koelkast tot vlak voor gebruik; anders worden ze te zacht.
• Gebakken producten met vulling van room of vla: deze producten omvatten gebak, pasteien, brood, koffiebolletjes en koekjes. Wikkel goed en bewaar in de koelkast.
• Boter: koel in de originele verpakking. Sommigen zeggen dat je boter op kamertemperatuur kunt bewaren; het is jouw keuze.
• Bladgroen: Bewaar ze in plastic zakken in de koelkast.
• Elk ingeblikt of ingekookt of verpakt voedsel dat op het etiket "in de koelkast wordt bewaard na opening" moet, na het openen, goed worden gekoeld.

Voedingsmiddelen die niet gekoeld moeten worden

• Aardappelen en zoete aardappelen: wanneer aardappelen worden gekoeld, veranderen de zetmelen in het vlees in suikers. Hierdoor zullen de aardappelen zoet smaken wanneer ze worden gekookt. Zorg ervoor dat aardappelen en uien gescheiden blijven wanneer ze worden bewaard.
• Ingeblikte Parmezaanse kaas: Als je de fijn geraspte Parmezaanse kaas in de groene kan koopt, kijk dan op het etiket. Het zegt niet in de koelkast - zelfs na opening!
• Honing: Honing zal verdikken en kristalliseren indien bewaard in de koelkast, zelfs na opening. Als dit gebeurt, kunt u de geopende pot met honing in een pan met heet water plaatsen en deze zal terugkeren naar een gietbare, gladde structuur.
• Oliën behalve notenolie: de meeste oliën verdikken en worden troebel als ze in de koelkast worden bewaard. De uitzondering is notenolie, die heel snel ranzig kan worden en gekoeld bewaard moet worden.
• Gebakken koekjes: geen koekjes in de koelkast bewaren, tenzij deze een vulling met room of vla bevatten. Ze worden veel sneller versleten en verliezen snel kwaliteit als ze in de koelkast worden bewaard.
• Pindakaas: lees het etiket op de pindakaas die je koopt. Sommige verse, biologische merken hebben koeling nodig. Maar de meeste gewone pindakaas moet worden bewaard, strak bedekt, in de voorraadkast, zelfs na het openen.

• Tomaten: Tomaten houden niet van koude temperaturen. Je kunt ze in de koelkast bewaren, maar de celstructuur zal afbreken, met als gevolg een onaangename, zachte textuur.
• Brood: het zetmeel in brood verandert van structuur onder koeling (retrogradatie genoemd), waardoor de broodtextuur harder wordt. Broden verliezen ook sneller vocht in de droge koelkastomgeving. Koelen geen broden tot het label zegt tegen.
• Chocolade: wanneer chocolade te koud wordt bewaard en vervolgens op kamertemperatuur wordt gebracht, kan condensatie leiden tot condensatie van suiker op de bovenkant van het product, waardoor een ruw oppervlak ontstaat met de naam suikerbloei. Tenzij gericht op het etiket, bewaar chocolade, strak verpakt, in een koele kast.
• Uien: bewaar de uien niet in de koelkast. Ze moeten worden bewaard in een open container op een koele, droge plaats - weg van aardappelen, omdat ze elk een gas afgeven waardoor ze sneller gassen en rotten!

Laten we nu eens leren over het bevriezen.

Lees eerst Hoe u voedsel kunt invriezen voor specifieke tips. Om voedsel met succes te bevriezen, zijn er enkele eenvoudige regels die u moet volgen. De twee belangrijkste tips zijn om ervoor te zorgen dat je het voedsel heel goed omwikkelt en dat je goed in de gaten houdt wat er in je vriezer ligt. Diepvriezerbrandwond is uitdroging van het voedsel veroorzaakt door onjuiste verpakking en verspilt voedsel; het wordt veroorzaakt door verdamping wanneer het voedsel niet goed is verpakt. En als u het voedsel in uw vriezer niet labelt en een regelmatig bijgewerkte grafiek bijhoudt van wat daar in zit, is uw diepvriezer in zeer korte tijd ondoordringbaar - wat ook voedsel verspilt.

Vries bevroren voedsel dat u voor meer dan een paar dagen wilt bewaren altijd in. Volg de vervaldatums voor de beste kwaliteit. Tenzij u van plan bent om ze meteen te gebruiken, houd producten die u bevroren koopt in uw vriezer.

Als u boodschappen doet, moet u diepvriesproducten als laatste in de winkelwagen doen en ze eerst uitpakken wanneer u thuiskomt. Leg ingevroren voedsel altijd onmiddellijk in de vriezer. De temperatuur van de vriezer moet lager zijn dan 0 ° F. Gebruik een thermometer om de temperatuur te controleren.

Gebruik magnetronafhankelijke plasticfolie als u van plan bent het bevroren voedsel in de magnetron te ontdooien of te koken. Bevries voedsel in kleinere porties, zodat het voedsel sneller afkoelt en sneller ontdooit voor de beste kwaliteit. Bevries in dunne porties. Vergeet niet dat bevriezen het voedsel niet verbetert, het houdt ze gewoon op hun oorspronkelijke frisheid en kwaliteit. Bevries alleen voedingsmiddelen van topkwaliteit.

Voedingsmiddelen die moeten worden bevroren

• Vries bevroren pasta's, vlees, ontbijtproducten, bevroren sappen, diepvriespizza's en bevroren gevogelte en zeevruchten.
• Bewaar die items in de vriezer totdat u klaar bent om ze te gebruiken of te koken.
• U kunt ingrediënten voor een braadpan invriezen in individuele pakketten (kip, groenten, kaas) en de kleinere pakketten vervolgens in één grote zak plaatsen. Label goed, inclusief ontdooi- en bakinstructies, en bevries vervolgens.
• Lijn ovenschotels af met heavy-duty folie voor montage. Vul de braadpan, vries in en verwijder vervolgens het voedsel in folie en sluit het in een stevige zak met ritssluitingen. Plaats in de originele container om te ontdooien en bakken.
• Als u langer dan een paar dagen vlees wilt bewaren, moeten ze worden ingevroren. Wikkel veilig in de vriezer, sluit af, etiket en bevries tot drie maanden.
• Om vruchten te bevriezen: om kleine vruchten zoals frambozen en bosbessen te bevriezen, leg ze op een bakplaat in een enkele laag. Vries in tot het stevig is en verpak het dan in containers met harde vriezer. Om grotere vruchten te bevriezen, kunt u ze pureren of hakken. Vries in een enkele laag of in een houder met harde zijkanten in.
• Groenten invriezen: de meeste groenten profiteren van het blancheren voordat ze bevriezen. Laat de schoongemaakte groenten ongeveer 10 tot 30 seconden in kokend water vallen om de kleur in te stellen. Duik in ijswater, droog dan en bevries individueel als u fruit doet. Verpakken in containers met harde zijkanten.

Voedingsmiddelen die niet mogen worden ingevroren

• Gevoelige groenten: sla, tomaten, radijs en komkommers bevriezen niet goed omdat hun celstructuur kapot gaat. Je kunt verse tomaten invriezen, maar ze dan alleen gebruiken in gekookte gerechten zoals tomaten- of spaghettisaus.
• Vruchten: watermeloen, druiven, appels en citrusvruchten bevriezen niet goed. Over het algemeen verliest elk fruit met een hoog watergehalte kwaliteit als het bevroren is. Je kunt bosbessen, frambozen, aardbeien, perziken en nectarines invriezen.
• Gekookt eiwit: gekookte eiwitten worden bij het invriezen rubberachtig. Je kunt ze invriezen in een salade- of sandwichvulling als ze fijngehakt en gemengd zijn met andere ingrediënten.
• Mayonaise: Mayonaise scheidt wanneer bevroren. In een braadpan kan mayonaise goed bevriezen. Gebruik gekookte saladedressings in plaats van mayonaise.
• Aardappelen: Gekookte en rauwe aardappelen worden papperig wanneer ze worden ingevroren. Gebruik aangekochte ingevroren aardappelpartjes, brokken of hash browns bij het maken van een braadpan die moet worden ingevroren.
• Meelverdikte sauzen: deze sauzen en jus scheiden zich wanneer ze worden ontdooid. Vries in zonder het verdikkingsmiddel en voeg dan bloem toe tijdens het opwarmen.
• Maizena-verdikte sauzen: deze sauzen en jus verdikt met maizena scheiden zich wanneer ontdooid. Vries in zonder het verdikkingsmiddel en voeg maïszetmeel toe bij het opwarmen.
• Crème en vla taart vullingen: deze voedingsmiddelen hebben de neiging om te scheiden en 'huilen' (vocht verschijnt op het oppervlak) wanneer bevroren.
• Gekookte frostings : Gekookte frostings, zoals Seven Minute Icing, worden rubberachtig en taai wanneer ze bevroren zijn.
• Gekookte pasta : als u gekookte pasta wilt invriezen, meng het dan met een saus of jus voordat u het invriest. Gewoon gekookte pasta wordt te papperig als hij alleen wordt ingevroren.
• Saladegroenten: de celstructuur van saladegroenten wordt vernietigd wanneer ze bevroren zijn; niet bevriezen.
• Roomkaas: roomkaas wordt kruimelig en korrelig als het zelf wordt ingevroren. Het zal goed bevriezen wanneer het wordt gemengd met andere ingrediënten, zoals melk of room, in een saus.