Sole Dore is een visgerecht genoemd naar een dorp in Sheffield, Engeland, en is een prachtige manier om te genieten van de delicate smaak van tong. Deze vis is een goede keuze voor een snel diner, omdat de filets dun en schilferig zijn en niet meer dan een paar minuten nodig hebben om te koken.
Tong kan worden vervangen door andere, soortgelijke soorten vis, zoals bot, en zelfs zwaardere vissen zoals tandbaars, schelvis of heilbot, afhankelijk van de beschikbaarheid in uw omgeving. U kunt de bereidingstijden dienovereenkomstig aanpassen; hoe minder vlokkig de vis, hoe langer het duurt om te koken.
De zool wordt gebakken in boter na een licht eierbeslag en afgewerkt met een eenvoudige citroensaus .
Wat je nodig hebt
- 1 1/2 pond zoolfilets
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- 2 kopjes bloem
- 4 eieren
- 4 eetlepels boter
- 1 eetlepels kappertjes
- 1/4 kopje citroensap
- 2 eetlepels peterselie (vers, gehakt)
- 1 eetlepel koude boter
- 4 citroenpartjes
- Garneer: peterselie
Hoe het te maken
Spoel de tongfilets af en dep ze droog met keukenpapier. Breng de filets aan beide zijden op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Klop de eieren en zet apart. Doe de bloem in een aparte, ondiepe schaal of kom en plaats deze naast de kom met de losgeklopte eieren. Drijf de visfilets een voor een in de bloem om beide kanten te bedekken en breng ze dan over in de schaal met eieren. Draai de zoolfilets in het ei om beide kanten te bedekken en laat het ei in het ei.
Wees voorzichtig met het behandelen van de filets, omdat ze gemakkelijk uit elkaar vallen als ze te vochtig worden.
Zodra alle enkelvoudige filets bebloeid zijn en in de schaal met eieren zijn overgebracht, plaats ze in de koelkast tot ze nodig zijn. Smeer in een grote koekenpan met antikleef de boter op medium om warmte te laten smelten, totdat het enigszins begint te sissen. Til de tongfilets uit het eimengsel, laat het overtollige vet weglopen en bak 2-3 minuten per kant goudbruin. Kook indien nodig in porties en houd het warm in een zeer lage oven.
Als alle losse filets gaar zijn, zet dan het vuur uit en voeg de kappertjes, citroensap , peterselie en koude boter toe aan de pan. Dit wordt je citroen-kappertjesaus. Klop de ingrediënten stevig door totdat de boter smelt. Smaak voor zout en peper, en stel het bij. Leg de zool op vier warme borden en schep de citroen-kappertjesaus erover. Serveer met partjes citroen en garneer met peterselie.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 617 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 389 mg |
| Natrium | 666 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 58 g |