Cantharellus-paddenstoelen ( Cantharellus- soorten) worden om goede redenen gewaardeerd door wilde paddenstoeljagers en restaurantkoks. Ze zijn een van de lekkerste schimmels en voegen ook een aantrekkelijke vorm, kleur en textuur toe aan elk recept dat ze bevat.
Korte oogstperiode
Cantharellen zijn meestal maar een paar maanden per jaar beschikbaar. Als je het geluk hebt om meer cantharellen te vinden of te kopen dan je vers kunt gebruiken, ze zijn heel gemakkelijk te bewaren, zodat je er het hele jaar door van kunt genieten.
Geen goede kandidaat voor uitdroging
Er is echter één methode om paddestoelen te conserveren die niet goed werken voor cantharellen - ze uitdrogen .
Hoewel de meeste paddenstoelen, wild of gekweekt, goed drogen, verliezen cantharellen veel van hun uitstekende smaak als ze worden gedroogd. Gelukkig zijn er verschillende andere manieren om ze met succes te bewaren.
Bevriezing is de beste methode
Cantharellen behouden hun kwaliteit het beste als ze worden gekookt voordat ze worden bevroren. Er zijn drie manieren om geweldige resultaten te krijgen met bevroren cantharellen:
1. Sauteer in boter of olie
- Reinig en hak indien gewenst de cantharellen.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en smel er een beetje boter in.
- Voeg de cantharellen toe en kook, roer of kantel ze af en toe, totdat ze eerst hun sappen vrijgeven en vervolgens weer opnemen. Omdat cantharellen relatief droge paddenstoelen zijn, kost dit minder tijd dan bij andere paddenstoelen, meestal slechts 5 tot 10 minuten.
- Verwijder de cantharellen van het vuur en laat ze een paar minuten afkoelen. Breng ze over in vrieszakken of containers en vries in.
2. Droge saus
- Reinig en hak indien gewenst de cantharellen.
- Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg geen boter of olie toe.
- Voeg de champignons toe en kook, roer of blijf woelen, totdat ze hun sappen laten vrijkomen en ze opnieuw opnemen. Dit duurt ongeveer 5 tot 10 minuten.
- Haal de pan van het vuur en laat de champignons een paar minuten afkoelen. Breng ze over in vrieszakken of containers en vries in.
3. Stomen en vervolgens bevriezen
- Breng water aan de kook in een pot met een stoommand erop.
- Voeg als het water kookt de cantharellen toe. Dek af en stoom gedurende 10 minuten.
- Verwijder de stoommand vol met paddestoelen en laat 5 minuten afkoelen.
- Overbrengen in vrieszakken of containers en bevriezen.
Ingemaakte cantharellen
Beitsen van hanenkamzwammen is een andere klassieke manier om ze te bewaren. Hier is hoe het te doen:
- Kook je cantharellen voordat je ze pakt, met behulp van de droge sauté-methode hierboven. U kunt elke azijn gebaseerde beitsen pekel gebruiken, maar houd de oplossing azijn vrij sterk (gelijke delen water en azijn is zo ver als u zou moeten zijn om de pekelbasis veilig te verdunnen).
- Voeg de smaakmakers van uw keuze toe.
- Eenmaal gebeitst, bewaart u uw cantharellen in de koelkast of kunt u ze 15 minuten in een kokend waterbad bewaren (pas de tijd aan indien nodig voor het inblikken op grote hoogte ).