De grootste uitdaging bij gehaktballen is het bereiken van de perfecte hoeveelheid bruin aan de buitenkant terwijl ze ervoor zorgen dat ze helemaal gaar zijn. En natuurlijk, bruin worden voegt een heleboel prachtige complexe smaak toe aan de gehaktballetjes, dus je wilt deze stap zeker niet overslaan.
Gelukkig is het bruinen van gehaktballen precies het soort ding waar een gietijzeren koekenpan perfect voor is, omdat je het lekker warm kunt krijgen om het bruin te maken, en het dan direct in de oven kunt overbrengen om het koken te voltooien.
Als je spaghetti en gehaktballen maakt, kun je je saus laten sudderen terwijl de gehaktballetjes in de oven liggen, en dan de gehaktballetjes aan de saus toevoegen om de smaken van het vlees de saus te laten doordrenken.
Eén ding dat ik niet raad, is de saus direct in de gietijzeren pan sudderen. Dat komt omdat tomatensaus zuur is en het kan reageren met het ijzer en de saus een metaalachtige smaak geeft. Hier gaat meer over koken met gietijzer .
Een ander probleem met bruinmakende gehaktballetjes is dat als je ze perfect rond maakt, ze moeilijker bruin worden omdat perfecte bollen relatief weinig oppervlakte hebben om in contact te komen met de pan. Als je je gehaktballetjes iets langwerpig vormgeeft en ze amper plat maakt, worden ze bruiner. Je moet ze nog steeds een beetje ronddraaien met een tang, maar niet zo veel.
En als ik zeg 'plat doen', wil ik ze niet platdrukken of stevig inpakken. Je moet de gehaktballetjes heel zachtjes vormen. Als je ze helemaal inpakt, kom je uit op vleesrotsen in plaats van gehaktballen.
Ik gebruik graag een halve pond rundergehakt ( gemalen boon is mijn favoriet ) en een kwart pond gemalen varkensvlees en gemalen kalfsvlees. Maar als dat gemakkelijker is, kunt u gelijke delen (1/3 pond) gebruiken. Of u kunt het kalfsvlees overslaan en gewoon half vlees, half varkensvlees gebruiken.
Wat je nodig hebt
- ½ lb. gemalen rundvlees
- ¼ lb. gemalen varkensvlees
- ¼ lb. gemalen kalfsvlees
- 1 grote plak zuurdesembrood (korstjes verwijderd, of twee plakjes gewoon wit brood)
- ½ kopje karnemelk (of volle melk)
- ½ middelgrote ui (fijngehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- 1 ei (geslagen)
- ¼ kopje parmezaanse kaas (geraspt)
- 2 eetlepels. peterselie bladeren (fijngehakt)
- Kosher zout naar smaak (ongeveer 1 theelepel.)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 350 ° F.
- Snijd het brood in blokjes en combineer het met de melk in een kom. Pureer het tot het een dikke pasta vormt.
- In een zware oven bak je de uien en knoflook in een klein beetje olie tot de uien doorschijnend zijn. Haal van het vuur en zet opzij zodat ze de kans krijgen om af te koelen.
- Meng in een grote kom het gemalen vlees met het ei, de kaas en de peterselie.
- Voeg het broodmengsel en het ui-knoflookmengsel toe en mix tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Ik vind dat mijn blote handen hiervoor het beste zijn.
- Vorm het mengsel voorzichtig in gehaktballetjes van ongeveer 1½ inch in diameter. Verpak ze niet te strak. Als je ze iets meer ovaalvormig dan perfect rond maakt, zal het bruin worden een beetje gemakkelijker.
- Verhit ongeveer ½ kopje plantaardige olie in uw Nederlandse oven. Je wilt ongeveer ¼ inch olie in de pan.
- Als de olie heet is, voeg je de gehaktballetjes toe en bruin ze ongeveer 10 minuten, rol ze rond met een tang, zodat ze gelijkmatig rondom bruin worden.
- Verwijder de gehaktballetjes, tap overtollige olie af op keukenpapier en breng ze dan over naar een ovenbestendige schaal.
- Bak de gehaktballetjes nog 10 minuten in de oven of tot ze gaar zijn.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 334 |
| Totaal vet | 14 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 134 mg |
| Natrium | 709 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 32 g |