Chilaquiles zijn een snel gerecht dat meestal wordt gemaakt met overgebleven maïstortilla's en kaas. Dit recept bevat kip voor een hartiger smaak en textuur.
Wat je nodig hebt
- 12 maïstortilla's
- 1/4 kop frituurolie of reuzel
- 2 grote kipfilets
- 4 groene uien
- 3 teentjes knoflook
- 1 jalapeno
- 2 eetlepels boter
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels gemalen chili poeder
- 1 kop plantaardige bouillon
- 6 oz zure room
- Zout naar smaak
- 16 oz. queso fresco
- 2 oz cotija
Hoe het te maken
Bereid de tortilla's voor
- Snij de tortilla's in de lengte in reepjes van 1 inch.
- Verwarm de olie of het spek in een grote koekenpan of koekenpan gedurende ongeveer een minuut.
- Knijp een klein hoekje van een tortilla en laat het in de pan vallen. Als het daar gewoon zit, is de olie niet heet genoeg. Als het sist en drijft naar de top, is de olie warm en klaar.
- Verdeel de stroken met je vingers en laat ze heel voorzichtig in de pan vallen. Bak ze in de olie totdat ze goudbruin en krokant worden.
- Verwijder de stroken van de olie en leg ze op een papieren handdoek om de overtollige olie af te tappen.
- Giet de resterende olie uit de pan en gooi het weg, maar veeg de pan niet weg. Laat de olieresten achter voor de volgende stap.
Bereid de kip voor
- Kook de kipfilets tot ze gaar zijn.
- Plaats ze in een kom en gebruik een mixer (eierklopper of garde-stijl) om de kip te versnipperen. Zet het opzij.
Maak de saus en groenten klaar
- Snijd het wortelgedeelte van elke groene ui en gooi het weg. Snijd de groene ui helemaal in ringen. Verwijder de schil van de knoflook en gooi de schil weg en snijd het kruidnagel fijn (of gebruik een knoflookpers als je die hebt).
- Zaad en snij de jalapeno en gooi de zaden en stengel weg. Verwarm de geoliede pan op middelhoog vuur en begin de pompoen, uien, knoflook en jalapeno te koken.
- Bak het ongeveer 2 minuten om de groenten zacht te maken en de smaken vrij te maken. Voeg de boter toe en laat deze smelten. Strooi in het poeder en de bloem van Chili.
- Meng samen om de bloem en boter samen te werken.
- Voeg heel langzaam een paar eetlepels bouillon toe, meng het en voeg er nog een paar toe. Herhaal tot alle bouillon is toegevoegd.
- Draai het vuur op en breng het mengsel aan de kook, af en toe roeren. Draai het naar beneden om te laten sudderen en blijf af en toe roeren totdat het begint te dikker te worden. Roer de zure room erdoor en mix tot een glad mengsel.
De schotel assembleren en bakken
- Verwarm de oven voor op 400 graden.
- Leg in een 8x8 ovenschaal een laag van de gefrituurde tortillastroken. Sprenkel er ongeveer de helft van de saus over en de helft van de kip en een handvol kaas. Voeg nog een laag strips toe, gevolgd door een laag saus, kip en kaas. Ga door met het aanbrengen van de laag totdat alle stroken en saus zijn gebruikt. Werk af met de resterende afgebrokkelde queso-fresco en bak ongeveer 12 minuten.
- Haal uit de oven, strooi de cotija over de bovenkant en serveer met extra verse zure room en gehakte verse koriander.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 775 |
| Totaal vet | 43 g |
| Verzadigd vet | 20 g |
| Onverzadigd vet | 14 g |
| cholesterol | 150 mg |
| Natrium | 1049 mg |
| koolhydraten | 52 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 45 g |