Als je een geweldige hamburger wilt maken , wil je beginnen met het beste gehakt dat mogelijk is. En het goede nieuws is dat je je geen zorgen hoeft te maken over woorden als Kobe of Angus of iets anders dergelijks. Je kunt het beste gehakt kopen bij je buurtslager of supermarkt.
De sleutel is dat je wilt dat er rundvlees wordt gemalen in de winkel waar je het koopt, bij voorkeur die dag . En je wilt de juiste mix van vet om te leunen.
Maar laten we de zaken wat verfijnen door een product te noemen dat u ten koste van alles wilt vermijden. Ik heb het over die met plastic afgedichte buizen van gehakt die chubs worden genoemd . Dat zijn de producten die altijd worden teruggeroepen, en je wilt gewoon niet met ze knoeien. Hetzelfde geldt voor die voorgevormde pasteitjes, vers of bevroren. Nee, nee.
Als dat product op zeven grote afstanden in een grote verpakkingsfaciliteit wordt geslepen en vervolgens met een vrachtwagen naar uw winkel wordt verzonden, hebt u echt geen idee wat u krijgt, en nog belangrijker, er is geen verantwoording. Een buurtslager maalt het vlees en verkoopt het aan u terwijl u in de ogen kijkt. Ja, kopen van gehakt is veel over vertrouwen.
Dus als je naar een slager gaat, kun je vers gemalen rundvlees kopen dat daar in de winkel is gemalen. Sommige supermarkten bieden dit ook, en dat is wat u wilt. Hij wordt achter het glas in de vleesetui getoond, ze wegen de hoeveelheid die u wilt af en sluiten deze voor u af.
Je weet hoe het gaat.
80/20 gemalen rundvlees is de perfecte mix
Dit deel is nu belangrijk: zorg ervoor dat je 80/20 rundergehakt krijgt, wat betekent dat het voor 80 procent mager is, 20 procent vet. Dat klinkt misschien als heel veel vet, maar een groot deel van dat vet gaat naar boven tijdens het koken, met als resultaat een sappige, sappige hamburger.
Het is namelijk zo dat beef chuck precies op het goede punt van 80/20 ligt, dus als ze grondklem verkopen, is je beslissing nog eenvoudiger: snap dat.
Oké, hoe zit het met die dienbladen met gehakt die ze verkopen in de supermarkt? Sommige daarvan zijn niet zo geweldig, maar het blijkt dat sommige van hen precies zijn wat je wilt. Degenen die je wilt, zijn de pakjes vlees die daar in de winkel zijn gemalen en verpakt in de traditionele verpakking die bekend staat als de in-store overwrapbak: in feite een ondiepe piepschuimbak met plastic folie eroverheen getrokken.
Vraag naar "Store Trim"
Als je geluk hebt, staat er een label op dat 'winkelafsnee' zegt. Winkelstrips zijn bijna altijd 80/20 omdat ze de vetresten gebruiken van andere stukken vlees die ze daar produceren. Houd er rekening mee dat de plasticfolie strak over het vlees wordt getrokken en het vlees raakt. Het vlees zal mooi en roze zijn met zichtbare spikkels wit vet.
Als het label zegt: "vers gemalen dagelijks" of "gemalen in winkel", moet je je afvragen of dat winkelversiering betekent of dat het rundergehakt is dat in bulkklontjes is gekomen en vervolgens opnieuw in de winkel is ingeslepen. Dat wil je natuurlijk niet.
Case-ready verpakking
Aan de andere kant zie je vaak een soortgelijk uitziend pakket dat een voorgevulde omwikkelbak of een bak met gasdoorvoer wordt genoemd.
Wat hier gebeurt, is dat het vlees ergens ver weg wordt verwerkt en verpakt in afzonderlijke trays die naar de winkel worden verzonden en ze gaan direct op de plank.
Het dienblad zal dieper zijn en het plastic zal recht over de randen van de lade worden getrokken, maar het raakt het vlees niet aan. Er zal een ruimte zijn tussen het vlees en het plastic. Het vlees zal waarschijnlijk fel rood zijn. Dat komt omdat deze containers volgepompt worden met zuurstof of soms met stikstof plus kooldioxide, wat bijdraagt aan een felle rode tint.
Het probleem met dit product is niet zozeer vanwege het feit dat ze gassen in de verpakking pompen om het vlees rood te kleuren. Het is het feit dat het ergens anders is vervaardigd en naar u is verzonden.
Vraag je slager om het ter plekke te vermalen
Er is nog een andere keuze voor jou, en het is om je slager te vragen om wat vleesklem voor je te malen daar ter plekke.
Het is een normaal verzoek en iets wat elke goede slager bereid moet zijn om te doen. Als ze dat niet doen, is het serieus tijd om ergens anders je vlees te kopen.
Dus nu weet je waarnaar je moet zoeken en wat je moet vermijden. Vleespijpen: Nee. Vleesbakken met plastic dat het vlees niet raakt: Nee. Vleesbakken met het plastic strak over het vlees getrokken en het vlees aanraken: Ja. En natuurlijk, elk vers gemalen rundvlees, 80 procent mager, dat uw slager weegt en wraps voor u.
Maar als je twijfels hebt, vraag dan gewoon om een winkelversiering, of vraag ze om een stuk runderrol voor je te malen.
(Je kunt trouwens ook je eigen rundvlees malen .)