Jambalaya is een pittige zuidelijke rijstgerecht met tomaten en groenten. Dit vegetarische en veganistische jambalayarecept is Creoolse stijl, wat betekent dat de rijst wordt gestoofd in tomatenpuree, in plaats van alleen water. Hoewel dit recept om courgette en okra vraagt, zijn de groenten die je gebruikt echt aan jou. Aubergine, champignons of gele pompoen zouden ook prima werken. Met al die groenten, het vlees vervanger het recept vraagt echt is optioneel, maar het is leuk om op te nemen of je dit als een hoofdgerecht serveert.
Dit vegetarische en veganistische jambalayarecept kookt een flinke hoeveelheid, dus ben van plan restjes te hebben! Het serveert ongeveer zes als hoofdgerecht, of acht als je het als bijgerecht serveert naast andere voorgerechten.
Er zijn een paar plaatsen waar gluten zich in dit recept kunnen verbergen, dus wees voorzichtig als je kookt voor iedereen die glutenvrij eet. Controleer uw plantaardige bouillon om er zeker van te zijn dat het glutenvrij is (of maak uw eigen zelfgemaakte bouillon ) en u zult waarschijnlijk het gekruide zout moeten weglaten, omdat de meeste additieven bevatten met verborgen gluten. De meeste vleesvervangers zijn niet glutenvrij, dus u zult dat ook moeten laten staan.
Wat je nodig hebt
- 1 ui, gehakt
- 3 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 selder bleekselderij (fijngehakt)
- 1 groene paprika (gehakt)
- 1 1/2 kopjes ongekookte witte rijst
- 1 6 oz kan tomatenpuree
- 5 kopjes plantaardige bouillon
- 2 courgettes (gesneden)
- 1 1/2 kopjes okra, vers of bevroren
- 1 blik tomatenblokjes OF 4 grote tomaten (blokjes)
- 1 kop vegetarisch gemalen rundsvleesvervanger, zoals Gimme Lean-merk of Morningstar Farms Crumbles (optioneel)
- 1 theelepel oregano
- 1/2 theelepel paprika
- 1/2 theelepel cayennepeper (of naar smaak)
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde peterselie
- 1/2 theelepel gekruid zout
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom tomatenpuree met plantaardige bouillon tot een gladde massa en zet apart.
- In een grote pan, bak ui, knoflook, selderij en groene peper tot een beetje zacht, ongeveer 5 minuten. Voeg ongekookte rijst toe en laat rijst een minuut roosteren onder roeren. Voeg de tomatenpuree en het plantaardige bouillonmengsel toe. Zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 10 minuten pruttelen, af en toe roeren.
- In een aparte koekenpan, bak de okra, courgette en de vegetarische vleesvervanger tot groenten zijn nauwelijks gekookt en vleesvervanger is gewoon lichtbruin, ongeveer 3 tot 5 minuten.
- Nadat de rijst ongeveer 10 minuten heeft gekookt, voeg de gebakken vleesvervanger en groenten, kruiden en in blokjes gesneden tomaten toe, roer goed om te combineren.
- Dek af en laat nog 10 tot 15 minuten pruttelen, af en toe roeren, tot de groenten volledig gaar zijn en de rijst zacht is.
Serveer je vegetarische jambalaya met hete saus als je wilt, en geniet ervan!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 231 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 3 mg |
| Natrium | 635 mg |
| koolhydraten | 47 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 9 g |