Leer hoe je witte asperges kunt kopen en klaarmaken
"Spargel" is gemakkelijk te vinden als u in Duitsland woont, hoewel het moeilijker is om de VS te vinden. Duitse asperges bevatten weinig calorieën en bevatten veel vitamines en mineralen, waardoor het een populaire verwennerij is, hoewel Hollandaise-saus erover gieten , maakt het een zeer aanzienlijk, speciaal Duits diner.
Gebruik indien mogelijk lokaal geteelde asperges. Na het snijden moet asperges goed worden gehanteerd om uitdrogen te voorkomen. Veel van de witte asperges in Amerikaanse supermarkten die ik heb gezien, zijn niet in een vochtige omgeving bewaard en het eten ervan zou net zo plezierig zijn als het kauwen van twijgjes.
Waarop letten bij het kopen van verse, witte asperges.
- Kijk naar de afgesneden uiteinden. Zijn ze uitgedroogd? Als u de uiteinden zachtjes knijpt, produceert u sapdruppeltjes. Als u in Duitsland woont, moet u contact opnemen met de verkoper voordat u producten zelf aanraakt.
- Zijn de speren van de asperges recht en wit? Hoe rechtker en witter ze zijn, hoe meer je zou verwachten om voor ze te betalen. Violetgekleurde of kromme asperges smaakt hetzelfde, maar is moeilijker te pellen en niet te breken, plus de violette kleur wordt in Duitsland als een fout beschouwd.
- Is de asperge dik en gedrongen? Hoe dikker de speren van de asperges, hoe groter de opbrengst na het schillen en hoe gemakkelijker het is om te schillen.
Opslaan en verwerken van asperges
- Bewaar asperges niet langer dan een dag of twee na aanschaf. Bewaar het in een los gewikkelde, vochtige keukendoek in de groentelade van de koelkast.
- Wees voorzichtig met asperges om breken te minimaliseren. Witte asperge is minder flexibel dan groen en kan afknippen, vooral direct achter het hoofd. Terwijl het nog steeds goed smaakt, is het meestal gereserveerd voor bouillon en soep op dat moment.
Witte asperges schillen
Witte asperges moeten worden gepeld, omdat de buitenkant af en toe vezelig en zelfs houtachtig is.
- De gebruikelijke manier om asperges te schillen is om het in je niet-dominante hand te houden, door het zachtjes onder het hoofd vast te grijpen met de duim en wijsvinger en de steel op de palm en pols te laten rusten.
- U kunt een gewone dunschiller of een aspergeschiller gebruiken.
Zorg dat ze scherp zijn. Je mag een mes gebruiken als je niets anders hebt, maar je zult meer verspilling hebben.
- Begin vlak onder het hoofd en schil naar het afgesneden uiteinde. Draai de asperges een beetje en herhaal totdat de hele stengel is geschild.
- Zodra alle asperges zijn geschild, snijdt u de afgeknipte uiteinden ongeveer 2,5 cm omhoog. Wanneer je dit doet, pel je het weg als je merkt dat er nog meer vezels aan de asperges plakken. Het genot van het eten van deze asperges is sterk verminderd als je het probeert te snijden met vezels die er nog op zitten, of stop het in je mond en probeer vervolgens de lokken te kauwen.
- Houd de geschilde asperges in een vochtige keukendoek tot ze klaar zijn om te koken, meestal vlak voor het serveren.
- Misschien wilt u de asperges verdelen en bundels binden die groot genoeg zijn om er een te serveren met keukentouw. Een portie wordt meestal beschouwd als 12 tot 16 gram, klaar voor de keuken.
Klaar om asperges te koken
Er zijn verschillende manieren om asperges te bereiden, stomen en koken zijn de meest voorkomende methoden voor witte asperges. Roosteren is een goede methode voor groene asperges, zoals in dit recept voor geroosterde asperges met hazelnoten.
Aspergepotten, die eruit zien als lange, smalle spaghettipotten met inzetstukken, laten de asperges tijdens het koken rechtop staan. Water wordt slechts halverwege de stengels gevuld en de hoofden stomen echt. De asperge kookt op die manier gelijkmatiger.
Je kunt ook elke pan gebruiken die genoeg ruimte heeft om asperges plat in het water te laten liggen en niet te worden gebogen tijdens het koken.
Het water waarin je de asperges kookt bevat meestal een beetje boter, zout en een snufje suiker. Als je het water later als soepmassa gebruikt, gebruik je de helft van het zout dat je normaal zou gebruiken. Hier is een gedetailleerd recept voor het bereiden van witte asperges.
Een eenvoudig aspergediner bieden aan vrienden en familie
Zoals eerder vermeld, wordt de meerderheid van de asperges heel eenvoudig geserveerd. Voor je aspergediner heb je het volgende nodig:
- Ten minste één pond (of "Pfund") asperges per persoon.
- Gesmolten boter, in een jus of chafing dish.
- Dun gesneden ham of aan de lucht gedroogde ham, of beide.
- Gekookte, nieuwe aardappelen, ongeveer drie of vier per persoon.
Misschien wilt u de asperges ook bij deze maaltijd serveren:
- Hollandaise saus
- Plakjes citroen
- Koteletten, Wiener Schnitzel of Kasseler
- Dun, crêpe-achtige pannenkoeken
Leuke portie gebruiksvoorwerpen zijn:
- Een ovale of rechthoekige serveerschaal voor de asperges, voorverwarmd.
- Voorverwarmde platen.
- Aspergetang.
- Chafing dish voor de boter of sauzen.