Groene amandelen zijn gewoon de onrijpe vruchten van de amandelboom. De noot, of zaad, is ingepakt in een fuzzy groene romp.
Wanneer de amandelen zo jong zijn dat het zaad erin bijna geleiachtig is, kun je ze in hun geheel, romp en alles inleggen. Als ze wat ouder zijn maar nog steeds geen harde schaal rondom het zaadje hebben, kun je de kernel zonder de romp inleggen, zoals in dit recept. Het resultaat is een lichtzure en knapperige traktatie.
Wat je nodig hebt
- 2 kwart groene amandelen (noten gevormd binnen, maar nog steeds harde shells niet)
- 1/3 kopje water
- 1/3 kopje witte wijnazijn
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel koosjer zout (of een ander niet-gejodeerd zout)
- 1 of 2 takjes verse dille (of venkelbladeren)
- 1/2 theelepel dille (of venkel of wilde wortel zaden)
- 2 tot 3 zwarte peperkorrels
- Optioneel: 1 kleine hete chili peper
Hoe het te maken
- Snijd de uiteinden van de puntige uiteinden van de groene amandelen af. Zoek naar de naad die de rompen hebben langs een kant, vergelijkbaar met die van abrikozen of perziken. Maak een mes langs die naad. Splits de romp uit elkaar langs het segment en onthul de crèmekleurige, schilloze kern erin.
- Breng het water, azijn, honing en zout aan de kook, roer één of twee keer om de honing en het zout volledig op te lossen.
- Laad ondertussen een schone glazen pot (het is niet nodig om de potten voor dit recept te steriliseren) met de groene amandelpitten, terwijl u de kruiden en specerijen erin stopt. De kruiden kunnen een aantrekkelijk onderdeel zijn van de presentatie van uw ingemaakte groene amandelen, vooral als u van plan bent om ze als een geschenk te geven. Gebruik een eetstokje om de dille- of venkelkruidensap en de chili-peper (indien gebruikt) tussen de zijkanten van de pot en de groene amandelen te plaatsen, zodat ze zichtbaar zijn.
- Zodra de azijn uit de azijn helemaal is afgekookt, schuimt u eventuele schuimvorming af. Giet de hete pekel over de groene amandelen, kruiden en specerijen in de pot. Zorg ervoor dat de amandelen volledig bedekt zijn door de vloeistof.
- Als u uw groene amandelen als een ijsberggroenten wilt bewaren, kunt u de pot helemaal naar boven vullen. Ingemaakte groene amandelen blijven minimaal 2 maanden in de koelkast.
- Bewaar de ingrediënten voor opslag op langere termijn bij kamertemperatuur in een pannetje van een pint-maat (of 2 potten van een halve pint) en laat ten minste 1/2-inch ruimte vrij tussen het oppervlak van de pekel en de rand van de pot. Veilige inblikken deksel en verwerken in een kokend waterbad gedurende 15 minuten (pas de verwerkingstijd aan als u op grote hoogte woont). Eenmaal ingeblikt, zullen ingelegde groene amandelen jarenlang ongeopend blijven. Maar nadat u een pot hebt geopend, moeten ze in de koelkast worden bewaard.
Opmerking: Of u nu uw groene amandelen als inlegger voor de koelkast maakt of de extra stap van het inblikken doet, wacht minstens een week totdat de smaken zich ontwikkelen en verzachten voordat u gaat samplen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 125 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 332 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 4 g |