Gaji Namul is een eenvoudige, smakelijke Koreaanse bijgerecht (banchan) gemaakt van gestoomde auberginestroken en smaakmakers.
Wat je nodig hebt
- 2 middelgrote
- Aziatische aubergines * (lang, dun, stevig en fel paars)
- 2 lente-uitjes, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook gehakt (ongeveer 2 theelepels)
- 2 eetlepels
- sojasaus
- 1 theelepels sesamolie
- 1/4 theelepelsuiker
- 1 theelepeltje kochukaru (Koreaanse rode pepervlokken)
- 1 theelepel geroosterde sesamzaadjes
- Knijp zout en peper
Hoe het te maken
- Snijd de aubergines in vieren (of kleiner, afhankelijk van de breedte van de aubergine) en vervolgens in stukken van 2 inch.
- Stoom in de stomer gedurende 5 tot 10 minuten, of totdat hij zacht genoeg is om gemakkelijk door te prikken met een vork.
- Verwijder van steamer en gooi met kruiden en specerijen.
- Koel af tot kamertemperatuur voordat het als bijgerecht wordt geserveerd.
* U kunt andere soorten aubergines gebruiken om dit gerecht te maken, maar u wilt de aubergine misschien zouten voordat u gaat stomen om de huidbitterheid te verminderen.
De Chinese aubergine is ideaal voor dit recept omdat de schil zacht en niet bitter is.
Enkele gezondheidsfeiten en geschiedenis van aubergine
Aubergines zijn een goede bron van voedingsvezels, B-vitamines, magnesium en mangaan. Ze zijn ook een vetarm, caloriearm en koolhydraatarm voedsel.
Van Livestrong.com: "Magnesium helpt de zenuwen normaal te functioneren en je hartslag regelmatig. Ook onderhoudt magnesium een sterk immuunsysteem dat vecht tegen bacteriën en virussen die je lichaam binnendringen, volgens de National Institutes of Health. Mangaan, ook te vinden in je botten, helpt je lichaam bloedstolling en geslachtshormonen te vormen bovenop het helpen van vet- en koolhydraatmetabolisme, volgens het Universitair Medisch Centrum van Maryland. "
Van Whfoods.com: "Onderzoek naar aubergines heeft zich gericht op een anthocyanine-fytonutriënt in de huid van aubergines, genaamd nasunine. Nasunin is een krachtige antioxidant en vrije radicalenvanger waarvan is aangetoond dat het de celmembranen beschermt tegen beschadiging. In dierstudies is gevonden dat nasunine de lipiden (vetten) in hersencelmembranen beschermt. Celmembranen zijn bijna volledig samengesteld uit lipiden en zijn verantwoordelijk voor de bescherming van de cel tegen vrije radicalen, voedingsstoffen binnenlaten en verspillen, en instructies ontvangen van boodschappermoleculen die de cel vertellen welke activiteiten het moet uitvoeren. "
Enkele feiten en geschiedenis van Eggplant
Voor de mensen van vandaag lijkt de aubergine niets op een ei. Maar het is niet echt een verkeerde benaming. De eerste aubergines die Europa bereikten (van de Arabieren in de Middeleeuwen) was eigenlijk een witte soort van de plant, met ovale vruchten die op grote eieren leken.
Dus de naam bleef hangen, ook al kwamen de meest voorkomende paarse versies uiteindelijk ook naar Europa.
De aubergine is technisch een vrucht, maar wordt bijna altijd als groente gebruikt bij het koken. Aubergine behoort tot de nachtschadefamilie die ook de giftige Jimson-wiet of Datura omvat, evenals Belladonna, ook giftig en soms Deadly Nightshade genoemd. De aubergine bevat ook enkele toxines tijdens zijn onvolgroeide groeifase. De aubergine was ooit bekend als de "gekke appel" omdat sommigen geloofden dat het eten ervan krankzinnigheid kon veroorzaken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 58 |
| Totaal vet | 2 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 551 mg |
| koolhydraten | 10 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 2 g |