De kans is groot dat je krab ergens in het Westen hebt gegeten, het was een Dungeness-krab. Dit zijn de meest voorkomende krabben in de westelijke Pacific en behoren ook tot de smakelijkste. Dungenessvlees is goed te vergelijken met de beroemde Oost-blauwe klauwkrabben.
Een andere reden waarom we van de Dungeness houden, is dat je meer vlees per krab krijgt - en niet alleen omdat ze veel groter zijn, gemiddeld bijna twee pond. Je krijgt meestal ongeveer 25 procent van het gewicht van de krab in puur vlees, wat misschien niet veel klinkt, maar het is in de krabwereld.
Er zijn drie gebruikelijke manieren om Dungeness-krabben te kopen: levend, gekookt geheel of geplukt vlees.
Live krabben
Live krabben zijn mijn favoriet omdat je weet dat ze vers zijn. Ze zijn ook veel veelzijdiger dan voorgekookte krab omdat een groot aantal Aziatische en mediterrane krabrecepten ongekookte krab vragen. Dat kun je gewoon niet doen met een voorgekookte krab.
Het kiezen van een levende Dungeness-krab is eenvoudig - zoek de levendige! Lusteloze en verdrietig uitziende krabben moeten met rust gelaten worden. Je wilt er geen kopen die goed, slecht is. Voor Oostersers, wordt geadviseerd dat Dungeness veel minder ornery dan blauwe krabben is, die de gemeenste dieren levend zijn.
Om die levendige krabben te koken, gedurende 15-18 minuten in een pot kokend zout water.
Hele gekookte krabben
Meestal moet u echter hele gekookte krabben kopen. Dit is goed; Ik koop ze altijd. Zoek er een die zwaar is voor zijn grootte, en - dit is belangrijk - heeft zijn poten opgerold eronder .
Dit is een teken dat de krab levend gekookt was. Krabben gekookt nadat ze waarschijnlijk zijn gestorven. Koop geen Dungeness met hangende poten.
Je kunt een gekookte Dungeness verwarmen in kokend water (of onder de grill) gedurende 4-5 minuten. Ik pik ook graag het vlees en maak bouillon uit de schelpen.
Gekookt krabvlees van welke soort dan ook mag niet opnieuw worden gekookt.
Opwarmen ja, maar dat betekent slechts een minuut of twee in de soep, of roergebakken of gebakken. Niet lang koken!
Geplukt krabvlees
De laatste manier waarop u Dungeness-krabben vaak zult vinden, is als geplukt vlees in een blik of pot. Dit is vaak erg duur - maar niet altijd. Vergeet niet dat je 25 procent van het gewicht van de krab in vlees krijgt, dus kijk naar de prijs voor hele krabben, kijk dan naar de prijs voor puur vlees. Soms is het een deal.
Behandel het geplukte vlees zoals je vlees dat je zelf hebt geplukt. Het is geweldig voor soepen, crabcakes, krabsalade of iets anders dat je wilt maken.
Voor degenen onder u die duurzame zeevruchten willen eten, past de krab van Dungeness bij de rekening. Alle waakhondgroepen beoordelen Dungeness als een "beste keuze" omdat er veel van zijn en ze worden gevangen in potten, niet door een trawler.