Oekraïense gevulde kool staat bekend als holubtsi , wat letterlijk "kleine duiven" betekent. Vullingen variëren sterk en kunnen vleesloos zijn of een combinatie van vlees, groenten en granen bevatten. De verpakking kan op verschillende manieren kool, suikerbieten, sla of spinazie zijn en zelfs druivenbladeren in de wijnbouwgebieden van Oekraïne. De kookvloeistof varieert per regio en familie en kan bestaan uit bouillon, tomatensap en zure room. Ik heb een aardappel-boekweitvulling gebruikt in dit Oekraïense holubtsi recept. Hier zijn meer gevulde koolrecepten .
Wat je nodig hebt
- 1 kop kool (ongeveer 4 pond)
- 4 grote aardappelen (fijn geschild en geraspt)
- 1 kleine ui (fijngehakt)
- 2 eetlepels boter
- 1/2 kopje zure room
- 1/2 kop boekweit (tweemaal gespoeld met kokend water en uitgelekt)
- Zout en peper naar smaak
- 1 kopje zure room
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 350 graden.
- Verwijder de kern van de kool. Plaats het hele hoofd in een grote pot gevuld met kokend zout water . Bedek en kook 3 minuten, of tot ze zacht genoeg zijn om individuele bladeren af te trekken. Je hebt ongeveer 18 bladeren nodig.
- Wanneer bladeren voldoende koel zijn om te hanteren, gebruik dan een scheermes om de dikke centrale steel van elk blad weg te snijden, zonder er helemaal door te snijden.
- Hak de resterende kool en leg deze op de bodem van een braadpan of een Nederlandse oven.
- Giet de aardappelen in een zeef of kaasdoek, draaien totdat de aardappelen droog zijn. Breng over naar een grote kom en meng met een beetje vitamine C-poeder ( ascorbinezuur ) of citroensap, zodat ze niet donker worden en apart zetten. Bak de gesnipperde ui in boter in een kleine koekenpan tot het zacht is en voeg aan de aardappelen toe, meng goed.
- Voeg 1/2 kopje zure room en gespoelde en uitgelekte boekweit toe aan het aardappelmengsel, en combineer dit grondig. Breng op smaak met zout en peper.
- Plaats ongeveer 1/2 kopje vulling op elk koolblad. Rol van je weg om de vulling te omsluiten. Draai de rechterkant van het blad naar het midden en draai dan de linkerkant. Je hebt iets dat op een envelop lijkt. Wederom, rol van je weg om een nette kleine rol te maken.
- Leg de koolrolletjes op de gehakte kool in de ovenschaal of de Nederlandse oven en kruid elke laag met zout en peper. Giet 1 kop zure room over de holubtsi, dek af en plaats in de oven. Bak 1 tot 1 1/2 uur of totdat de boekweitvulling zacht is.
- Serveer met pan-sappen of hete tomatensaus en meer zure room, indien gewenst, of meng de pan-sappen met zure room en schep het over de koolbroodjes.
- Koolrolletjes bevriezen goed voor of na het koken en kunnen worden bereid in een slowcooker (zie de instructies van uw fabrikant).
Opmerking: aangezien ze warm of op kamertemperatuur kunnen worden gegeten, zijn mini-koolbroodjes geweldige hapjes. Speer ze gewoon met een tandenstoker met franje en je bent klaar om te gaan!
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 280 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 8 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 44 mg |
| Natrium | 129 mg |
| koolhydraten | 33 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 7 g |