Chancay is de naam van een van de pre-koloniale beschavingen in Peru. De Chancay woonden aan de kust van Peru in de periode vóór het Inca-rijk, rond 1000-1500 na Christus. Deze prachtige zoete broodjes zijn blijkbaar vernoemd naar die vroege Peruvianen, die uitblonken in weven en aardewerk. Chancays zijn zoete, zachte broodjes, besprenkeld met sesamzaadjes en gearomatiseerd met een vleugje anijs. Ik vond een artikel waarin werd uitgelegd dat deze rollen (overal verkocht in Lima) werden bedacht en genoemd door Don Manuel Santa Cruz, uit de stad Chancay in Lima, in 1883.
Wat je nodig hebt
- 3 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 3 eetlepels suiker
- 1 ei
- 2 theelepels instantgist
- 1 1/2 kopjes warm water
- 3 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 4 eetlepels boter, verzacht
- 4 eetlepels groente
- bakvet , verzacht
- 1/2 kopje lichtbruine suiker
- 2 theelepels zout
- 1 theelepel
- gist
- 1 ei
- 1/2 - 1 kop water
- 1/2 theelepel anijsaroma
- 1/4 theelepel
- kaneel
- 1/4 kop sesamzaad (voor besprenkeling op rollen)
- 4 eetlepels gesmolten boter (om op rollen te borstelen)
Hoe het te maken
- Bereid de spons voor: Meng alle ingrediënten in de kom van een staande mixer, met behulp van de deeghaak, tot ze goed gemengd zijn. Of roer ingrediënten samen met de hand met een houten lepel, kneden met je handen indien nodig, tot je een glad deeg hebt.
- Dek kom af met saran wrap en laat de spons 1-3 uur op een warme plek rusten.
- Werk het deeg af: Los het resterende theelepel gist op in een 1/2 kopje lauw water. Voeg de resterende 3 1/2 kopjes bloem, de bruine suiker, de gist, het ei, de anijs, kaneel en zachte boter en bakvet toe aan de spons.
- Kneed het mengsel voorzichtig met de deeghaak, terwijl je de 1/2 kopje water (en gist) geleidelijk toevoegt. Voeg indien nodig meer water toe in kleine hoeveelheden, kneden, om een glad deeg te krijgen. Kneed tot het deeg glad, glanzend en elastisch is, ongeveer 10 minuten in de mixer, of 20 minuten met de hand.
- Leg het deeg in een licht geoliede kom, dek losjes af met saranfolie en laat het deeg 1 uur rusten.
- Pons neer en verdeel het deeg in ongeveer 20 stukjes. Rol elk stuk in een soepele bal en plaats het op een groot bakplaat, ongeveer 2,5 cm uit elkaar aan alle kanten.
- Bestrijk de bovenkant van de broodjes met de helft van de gesmolten boter. Dek losjes af met saranfolie en laat de broodjes ongeveer een uur rijzen op een warme plaats, of tot ze 50% groter zijn geworden.
- Verwarm de oven voor op 400 graden. Borstel de broodjes voorzichtig met de overgebleven gesmolten boter en strooi de bovenkant met sesamzaad.
- Bak broodjes gedurende ongeveer 20 minuten, draai de oven terug naar 350 graden na de eerste 10 minuten of tot de broodjes diep goudbruin zijn.
- Haal uit de oven en laat afkoelen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 152 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 34 mg |
| Natrium | 385 mg |
| koolhydraten | 14 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |