In het Grieks: τσουρέκι, uitgesproken als tsoo-REH-kee
Tsoureki is het traditionele brood van Grieks Pasen. Het is een rijk gevlochten brood van gist, op smaak gebracht met sinaasappel en een heerlijk kruid genaamd mahlab (ook wel mahlepi genoemd), dat is gemalen uit de groeves van wilde kersen. Je kunt mahlab online vinden of bij etnische supermarkten die zijn gespecialiseerd in Griekse of Midden-Oosterse producten .
Elke familie heeft zijn eigen versie van dit speciale recept en deze versie is al vele, vele jaren door mijn familie gebruikt. Het is een traditie om een roodgekleurd ei in het midden van de bovenkant van het brood te plaatsen nadat het is opgestaan voor het bakken. Dit brood is heerlijk geroosterd of gemaakt voor wentelteefjes .
Wat je nodig hebt
- 8 kopjes bloem voor alle doeleinden (plus meer voor kneden)
- 1/2 theel. zout
- 3 enveloppen droog
- gist
- 1 1/2 kopjes melk (verwarmd, niet heet)
- 1 eetl. plus 1 2/3 kopjes suiker
- 1 2/3 kopjes ongezouten boter (3 stokken plus 3 el.)
- 2 eetlepels sinaasappelschil (schil van een sinaasappel)
- 1 eetlepel citroenschil (schil van een citroen)
- 1 eetl. mahlab (mahlepi)
- 5 eieren, lichtgeslagen
- 1 ei, geslagen met een scheutje water
- 1/4 kop hele sesamzaden (voor beregening)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 280 F.
- Zeef de bloem met het zout in een grote kom en zet apart.
- Los de gist op in de warme melk. (Zorg dat het lauw is, niet heet). Voeg 1/2 kopje van de gezeefde bloem en 1 el toe. suiker aan het mengsel. Dek het goed af en zet het opzij tot het bubbelend en schuimig wordt, 5 tot 7 minuten.
- Smelt de boter in een grote pan op zeer laag vuur. Roer de 1 2/3 kopjes suiker, sinaasappelrasp, citroenschil en mahlab erdoor. Haal van het vuur en roer de losgeklopte eieren erdoor. Koel iets.
- Giet het gistmengsel in een grote mengkom. Voeg het boter / suiker / eimengsel toe. Voeg de bloem langzaam toe totdat het mengsel een glad, nat deeg vormt.
- Bedek de kom en laat rijzen tot deze ongeveer dubbel zo groot is - ongeveer 2 uur op een warme plaats.
- Keer het deeg uit op een goed bebloemde toonbank en prik. Je moet het deeg blijven sprenkelen met bloem om te voorkomen dat het blijft plakken. Het blijft een los, nat deeg.
- Scheid het deeg in 4 gelijke delen. Vorm in ronden en laat gedurende 10 minuten rusten. Eenmaal uitgerust, verdeel elke ronde in 3 stukken. Rol de stukken uit in lange koorden van ongeveer een voet lang. Vlecht de 3 touwen samen om een gevlochten brood te vormen. Plaats de vlechten op bakplaten om opnieuw ongeveer 1 uur te rijzen.
- Zodra het deeg is opgekweekt tot ongeveer het dubbele van de oorspronkelijke hoogte, moet u het oppervlak voorzichtig bestrijken met de eierwas en bestrooien met sesamzaad. Druk zachtjes op een rood ei in het bovenste gedeelte van een van de vlechten.
- Bak ongeveer 1 uur tot de korst overal mooi bruin is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 113 |
| Totaal vet | 8 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 44 mg |
| Natrium | 69 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 2 g |