Pandoro (samen met zijn zustercake, panettone, uit Milaan) symboliseert Kerstmis in Italië als weinig andere desserts: het ziet er zelfs uit als kerst-y, een torenhoge, stervormige cake met daarop een sneeuwwitte poedersuiker. Het is afkomstig uit de Noord-Italiaanse stad Verona, de romantische stad Romeo en Julia bekendheid.
Net als panettone heeft pandoro (letterlijk 'gouden brood') een licht, luchtig, goudkleurig, gistroest en een bruin buitenoppervlak. In tegenstelling tot panettone bevat het echter geen gekonfijt fruit of rozijnen, wat het tot de favoriete kersttaart van velen maakt. Tegenwoordig bevatten commerciële versies vaak een soort vulling, zoals limoncello of chocoladeroom.
Om eerlijk te zijn, het is moeilijk en tijdrovend om te maken, en vereist vier afzonderlijke lange stijgingen en drie rustperioden nadat ze zijn uitgerold, en daarom geven de meeste Italianen de voorkeur aan het kopen van commercieel geproduceerde pandoro bij hun plaatselijke bakker of supermarkt, maar als je een volleerd bent en toegewijde bakker, thuis maken kan heel lonend zijn. Je hebt een hoge zeshoekige pandoro-vorm nodig - de mallen die in Verona worden gebruikt, zijn ongeveer 10 cm (25 cm) hoog, 20 cm (20 cm) breed aan de bovenkant, taps toelopend en stervormig in doorsnede, meestal met acht punten. Als je geen Pandoro-mal kunt vinden, zal een vergelijkbaar taps toelopende cilindrische mal het moeten doen.
Wat je nodig hebt
- 2/3 ounce / 20 g actieve bakkersgist (de soort die wordt verkocht in het gedeelte gekoeld / zuivel)
- 3 kopjes / 300 g bloem (verdeeld)
- 5 eierdooiers (verdeeld)
- 2/3 kop / 120 g suiker (gegranuleerd, verdeeld)
- 8 ons / 200 g ongezouten boter (bij kamertemperatuur)
- 1 heel ei
- Schil van 1 citroen
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 kopcrème
- 1/3 kop / 30 g poedersuiker (voor afstoffen van de taart voor het serveren)
- Handvol meel (voor het afstoffen van uw werkblad)
- 2 eetlepels. boter (voor het invetten van de mal)
- 2 eetlepels. meel (voor het bestuiven van de mal)
Hoe het te maken
- Verkruimel de gist in een grote kom en combineer deze met 1/3 kopje bloem, 1 van de eierdooiers en 1 eetlepel suiker, plus voldoende water om een zacht deeg te maken. Bedek de kom met een theedoek en laat het brood 2 uur op een warme plaats rijzen.
- Zeef de helft van de overgebleven bloem op je werkoppervlak en combineer dit met de helft van de overgebleven suiker, werk dan in het gerezen deeg, 3 dooiers en 3 eetlepels boter. Kneed goed en vorm het deeg vervolgens tot een bal. Verdeel de grote schaal lichtjes, plaats het deeg erin om op te rijzen en bedek het met de doek. Zet apart om weer op te staan, voor nog eens 2 uur.
- Combineer dan de resterende bloem en suiker op je werkblad en werk het in het deeg, samen met het hele ei en de overgebleven dooier. Kneed het deeg goed, totdat het homogeen is, doe het in een met bloem bestoven kom en bedek het met een doek, en laat het nog 2 uur rijzen.
- Bak het werkvlak en voeg het deeg eraan toe, voeg de citroenschil en het vanille-extract toe en kneed de room beetje bij beetje in de room tot hij volledig is geabsorbeerd.
- Verdeel het deeg op je werkblad en vorm het in een rechthoek met een deegroller. Snij de resterende boter in kleine stukjes en verdeel ze over het midden van het deeg. Vouw het vel in drieën en rol het vervolgens weer uit. Laat het 30 minuten rusten en herhaal de handeling twee keer.
- Boter en meel de vorm, draai hem ondersteboven en tik er zacht op om overtollig bloem te verwijderen. Vorm het deeg tot een bal en leg het in de mal; het zou de mal ongeveer halverwege moeten vullen. Bedek de vorm met een doek en plaats het op een warme plaats om op te rijzen tot het deeg de bovenkant van de vorm bereikt (ongeveer 20 minuten).
- Terwijl het deeg stijgt, verwarm je de oven voor op 400 F (200 C). Bak de Pandoro gedurende 30 minuten, verlaag dan het vuur tot 360 F (180 C) en bak nog 30 minuten langer. Maak de Pandoro onmiddellijk los en koel het op een rek. Voor het opdienen, bestuif het met overvloedige poedersuiker.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 773 |
| Totaal vet | 54 g |
| Verzadigd vet | 29 g |
| Onverzadigd vet | 17 g |
| cholesterol | 322 mg |
| Natrium | 796 mg |
| koolhydraten | 63 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 13 g |