Spätzle is een traditionele Duitse pasta die in vele vormen voorkomt - soms kleine, onregelmatig gevormde dumplings die enigszins lijken op gnocchi, soms korte, onregelmatig gevormde pasta en soms middellange, ronde, dikke noedels met een ruw oppervlak (de commerciële gedroogde versies zijn vaker dit laatste type).
Hoewel ze typisch worden geïdentificeerd met de Duitse en Oostenrijkse keuken, zijn ze ook heel gebruikelijk in de sterk Duits-beïnvloede Noord-Italiaanse regio Trentino-Alto Adige / Südtirol.
Meestal worden ze geserveerd als een bijgerecht vergezeld van vleesgerechten, zoals gebraad, stoofschotels of worsten. Maar u kunt ze ook als een stevige, troostrijke winterse pastaschotel serveren.
Deze snel-en-gemakkelijke versie maakt gebruik van commercieel gedroogde spätzle, maar het is niet moeilijk om je eigen verse, handgemaakte spätzle te maken. Als u vers gebruikt, verkort dan de pastijd om te koken - waarschijnlijk zult u pas na maximaal 1-2 minuten vers koken voordat u gaat sprenkelen en dan in de pan met de champignons gooien.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels + 2 theelepels boter
- 1 kleine teentje knoflook (geschild en fijngehakt)
- 1 kleine sjalot (geschild en fijngehakt)
- Grof zeezout (voor het pasta kookwater)
- 1 pint champignons, schoongemaakt en in plakjes gesneden (u kunt "gewone" witte champignons of elke andere verse champignon gebruiken)
- 250 gram gedroogde spaetzle / spätzle (of andere gedroogde eiernoedels)
- 1 kop lichte room
- Fijn zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 2 eetlepels fijngehakte peterselie of bieslook, voor garnering (optioneel)
Hoe het te maken
- Zet een grote pan water, afgedekt, op hoog vuur (voor de pasta) aan de kook.
- In een grote pan op middelhoog vuur, smelt 2 eetlepels van de boter. Voeg de knoflook en sjalot toe, laat het vuur laag en bak het zacht en transparant, ongeveer 1,5 - 2 minuten.
- Voeg de champignons toe, verwarm de hitte tot medium-laag en bak ongeveer 3 minuten zacht en lichtbruin. Breng de champignons over in een kom, dek af met een deksel of omgekeerd bord om warm te blijven en leg opzij.
- Voeg als het water kookt ongeveer 1 eetlepel grof zeezout toe en vervolgens, als het water weer volledig kookt, de pasta. Kook tot ongeveer 2 minuten gaar (op basis van de timing die op het pakket wordt aanbevolen of tot het enigszins zacht is, maar er is nog steeds een witte kern wanneer je een stuk van een teststuk neemt). Als het op dat moment is, giet het dan af en spoel het snel in koud water, en laat het vervolgens weer goed weglopen.
- Smelt de resterende 2 theelepels boter in de pan op laag vuur en voeg de spaetzle toe. Voeg het paddenstoelenmengsel toe, verhoog de hitte tot medium en kook, roer met een houten lepel of spatel, tot de spatel lichtbruin is, ongeveer 2 minuten. Voeg de slagroom toe, zet het vuur laag en kook het geheel totdat het is verhit en de crème begint te verdikken, ongeveer 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met de fijngehakte peterselie en / of bieslook, indien gebruikt.
- Serveer onmiddellijk.
Een goede wijnbijl is een Pinot Grigio uit de regio Alto Adige, een Gewürztraminer of een Riesling.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 729 |
| Totaal vet | 57 g |
| Verzadigd vet | 35 g |
| Onverzadigd vet | 15 g |
| cholesterol | 165 mg |
| Natrium | 760 mg |
| koolhydraten | 48 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 12 g |