Dit glutenvrije kippengumbo-recept begint met een eenvoudige, diepe, donkere karamelkleurige glutenvrije roux, een combinatie van gebruinde olie en bloem.
Groenten - alles van uien, selderij, paprika, knoflook en tomaten - worden toegevoegd om de gumbo textuur en smaak te geven. Okra is een handtekening van Gumbo.
De andere ingrediënten zijn eenvoudig, gemakkelijk te vinden en economisch, maar gumbo is een gepassioneerd, creatief gerecht. In plaats van kip kunt u garnalen, oesters, krabvlees, kreeft, langoesten, geroosterd varkensvlees, eend, gans of zelfs fazant gebruiken.
Een kom gumbo is net zo rijk, doordrenkt van mysterie en complex als Louisiana zelf, waar het vandaan kwam. Gumbo maken is een kunstzinnig streven en de kleuren, aroma's en smaken, zoals een bezoek aan New Orleans, zijn zeker de moeite waard.
Bijgewerkt juni 2016 door Stephanie Kirkos.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop plantaardige olie (lichte olijfolie en koolzaadolie werken beide goed)
- 1/2 kopje glutenvrije zoete rijstmeel (of rijstmeel)
- 1 1/2 kopjes uien (gehakt)
- 1/2 kopje selderij (gehakt)
- 1/2 kop paprika (gehakt)
- 1/2 kopje groene uien (in plakjes)
- 10 ons okra (1 pakket bevroren okra, in plakjes gesneden)
- 5 kopjes glutenvrije kippenbouillon (vers of ingeblikt)
- 1 pond gesneden glutenvrije andouille-worst (Wellshire Farms Andouille Chicken Sausage verkrijgbaar bij Whole Foods is een goede keuze)
- 1 pond kippenborst (gekookt en versnipperd)
- 1 pond tomaten (geschild en gehakt, vers of ingeblikt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel tijm
- 3 laurierblaadjes (verwijderen voor serveren)
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 4 kopjes vers gekookte rijst
- Optioneel: peterselie (voor garnering)
- Optioneel: Dash Tabasco-saus
Hoe het te maken
- In een zware soeppan op middelhoog vuur, combineer de olie en het meel.
- Klop continu totdat het mengsel een diepe karamelkleur heeft. (Er is niets magisch aan het maken van een roux .) Roer continu en haal van het vuur zodra het mengsel een diepe karamelkleur heeft.)
- Voeg gehakte uien, selderij, paprika en groene uien toe en keer terug naar matig vuur. Roer tot de groenten zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Haal van het vuur.
- Doe de okra in een aparte, zware koekenpan en roer, op middelhoog vuur, tot het niet "touwachtig" is, ongeveer 15 minuten. (De touwen zijn heldere snaren natuurlijke slijmstoffen die okra tot een uitstekend verdikkingsmiddel maken.). Haal van het vuur en reserveer.
- Voeg de bouillon, worst, geraspte kip, tomaten, gereserveerde okra, knoflook, zout, tijm, laurierblaadjes en cayennepeper toe aan de pot. Breng aan de kook, zet het laag en laat het ongeveer 30 minuten sudderen.
- Om te serveren, leg je 1/2 kop gekookte rijst in kommen en voeg dampende gumbo erover toe. Garneer met peterselie en een paar druppels Tabasco, indien gewenst.