Sint-jakobsschelpen behoren tot de favoriete favorieten van de Franse keuken en zijn geliefd in het hele land. Er zijn veel manieren om ze te koken, van de eenvoudigste gebakken in boter , of eenvoudig gebakken tot gerechten zoals deze Sint-jakobsschelpen. Gasten zullen dol zijn op deze op zeevruchten gerichte variant van een Franse klassieker. Een Grand Marnier-saus is doorspekt met gesauteerde sjalotten met een vleugje crème fraiche toegevoegd om de verschroeide sint-jakobsschelpen op te vrolijken.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 1/2 pond verse, zeeschelpen (uit de schaal)
- 1/4 theelepel zout
- 1/8 theelepel gemalen zwarte peper
- 1/4 kop gehakte sjalotten
- 2 eetlepels Grand Marnier
- 1/2 kopje sinaasappelsap
- 1/4 kopje crème fraiche
- 4 soeplepels Kleine dobbelstenen van verse tomaat
- handvol gestoomde haricot vert (groene bonen)
Hoe het te maken
Hoe geschroeide coquilles l'orange te maken:
Verwarm een grote koekenpan op middelhoog vuur. Smelt de boter in de pan totdat deze licht schuimt maar niet brandt.
Bestrooi de sint-jakobsschelpen lichtjes met zout en zwarte peper en bak ze in de pan gedurende 2 minuten aan elke kant, zorg ervoor dat ze niet te gaar worden, ze moeten nog steeds zacht aanvoelen wanneer ze in het midden worden ingedrukt.
Leg de pan-geschroeide sint-jakobsschelpen op een bord en bedek ze met folie.
Leg de pan-geschroeide sint-jakobsschelpen op een bord en bedek ze met folie.
Verlaag het vuur tot medium en fruit de gehakte sjalotjes in de pan gedurende 4 minuten. Voeg de Grand Marnier, het sinaasappelsap en de crème fraîche toe aan de pan en laat het mengsel 4 minuten sudderen tot het een beetje dikker wordt. Haal de sinaasappelroomsaus uit het vuur en voeg een paar stukjes gesneden tomaat toe en roer voorzichtig.
Sprenkel de sinaasappelroom en de tomaten op een warme serveerschaal, leg een kleine hoeveelheid snijboon in een spiraalvorm in het midden van de plaat en schik een paar Sint-jakobsschelpen rond de sperziebonen of serveer ze eenvoudig aan de zijkant. Garneer met bieslook en serveer onmiddellijk. Sint-jakobsschelpen kunnen niet van tevoren worden gekookt, dus dit gerecht wordt op het allerlaatste moment gemaakt en wordt in één keer geserveerd om de maximale smaak te krijgen en te genieten van de zachte textuur van de Sint-Jacobsschelp.
Deze geschroeide sint-jakobsschelpen in oranje roomsaus recept maken vier porties.
Alternatieve serveersuggesties voor uw aangebraden sint-jakobsschelpen:
- Consomme - knal de sint-jakobsschelpen in het midden van het bord en serveer omringd door de soep
- Serveer op een bedje van slagroomappelen of rijstpilaf
- Heerlijk bij geroosterde wortels of afgeroomde knolselderij
- Varieer de smaken door de Grand Marnier voor Cognac uit te schakelen en de sinaasappel weg te laten.