Kalfskoteletten worden gevuld met een broodvulling en geserveerd met een zure room champignonsaus. Kalfsvlees is een mals vlees, dus deze broodjes zijn lichtbruin om die tederheid levend te houden. Ze maken uitstekende hors d'oeuvres of een fantastische kant van het hoofdgerecht.
Wat je nodig hebt
- 1/2 kopje selderij (in blokjes gesneden)
- 1/4 kopui (gehakt)
- 1/2 kop boter
- 2 kopjes brood (zachte blokjes)
- 3/4 theelepel zout (verdeeld)
- 1/8 theelepel salie
- 1 paprika
- 1 eetlepel peterselie (gesneden)
- 1/4 kopmelk
- 32 oz kalfsvlees (8 koteletten zonder been, elk 4 tot 5 gram)
- 1/3 kopje bloem
- 1/4 kopje water
- 1/4 kopje witte wijn (droog)
- 1/2 kopje zure room
- 1 blik champignons (4 gram, gesneden en uitgelekt)
Hoe het te maken
- Bak selderij en ui in 1/4 kop boter tot de ui zacht is.
- Roer in broodblokjes, 1/4 theelepel zout, salie, peper, peterselie en melk; gooi licht.
- Verdeel de dressing gelijkmatig tussen de schnitzels, plaats een dressing in het midden van elke schenkkan.
- Rol het vlees rond de dressing en zet vast met houten plectrums.
- Rol het kalfsvlees in meel tot laag en bespaar overgebleven bloem. In een grote diepe koekenpan of Nederlandse oven rolt bruin kalfsvlees in de resterende 1/4 kop boter.
- Voeg water en wijn toe; goed afdekken en zachtjes laten sudderen, ongeveer 45 minuten.
- Verwijder de kalfsvleesbroodjes naar de serveerschaal en houd ze warm.
- Meng samen overgebleven bloem en zure room; roer in drippings.
- Voeg de champignons toe en het resterende 1/2 theelepel zout.
- Kook, onder voortdurend roeren tot de saus is ingedikt.
Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
---|---|
calorieën | 483 |
Totaal vet | 30 g |
Verzadigd vet | 14 g |
Onverzadigd vet | 10 g |
cholesterol | 171 mg |
Natrium | 579 mg |
koolhydraten | 14 g |
Voedingsvezels | 2 g |
Eiwit | 37 g |