Deze klassieke viscurry is gemaakt met kokosmelk en specerijen plus aubergine en boy choy of andere groenten naar keuze. Het kan worden gemaakt met elk type vis, maar is vooral goed met vis met wit vlees zoals tilapia, heilbot, kabeljauw, bassa en anderen. Het is volledig nieuw gemaakt en toch kookt het snel, met een authentieke currysmaak waarvan je zeker zult houden. Ga samen met veel Thaise jasmijnrijst, kokosrijst of saffraanrijst voor een verrukkelijk en voedzaam diner.
Wat je nodig hebt
- 1 lb./.5 kg vis (filets, zoals heilbot, tilapia, kabeljauw, enz ...)
- 2 tot 2,5 kopjes aubergine (gehakt)
- 1 tot 2 'hoofden' baby paksoi
- 1/2 kan kokosmelk
- 1 + 1/2 kopjes kippenbouillon (goed smakend)
- 1 laurierblad
- 2 eetlepels.
- vissaus
- 1/2 theel. suiker (bruin)
- 1-2 eetl. plantaardige olie
- 1/4 kop verse koriander (of koriander)
- Voor de Curry Paste:
- 3 el.
- citroengras (fijngesneden of fijngesneden)
- 4 teentjes knoflook
- 1
- galangal (of gember thumb-size stuk)
- 3 el. ui (gehakt)
- 1 chili (geel of rood of 1/4 tot 1/3 theelepel rode chili vlokken gemalen chili)
- 1 theelepel. kurkuma
- 1 eetl. koriander (gemalen)
- 1 theelepel. komijnzaadjes (heel)
- 1/8 theelepel. piment
Hoe het te maken
- Plaats alle ingrediënten van de kerriepasta in mini-chopper of keukenmachine en blitz om een geurige Thaise currypasta te creëren. Opzij zetten.
- Snij de aubergine fijn en snijd grotere boksoi bladeren doormidden. Spoel vis en snijd in mooie brokken van 3 tot 4 inch. Opzij zetten.
- Verwarm een wok of koekenpan op middelhoog vuur. Motregen in 1 à 2 eetlepels. olie en draai rond, voeg dan currypasta toe. Roerbak 1 minuut en voeg dan 3-4 eetl. Toe. kokosmelk. Blijf nog 2 minuten roerbakken tot citroengras en uienzitten zijn verzacht.
- Voeg bouillon plus laurier toe en roer om te combineren. Breng aan de kook en voeg vervolgens de aubergine toe. Zet het vuur laag tot medium-laag of tot je een mooie suddering krijgt. Bedek met deksel en laat 6 tot 7 minuten sudderen.
- Voeg de vis en paksoi toe en duw ze in de saus. Bedek met deksel en laat nog 5 minuten sudderen.
- Voeg resterende kokosmelk plus vissaus en suiker toe, roer alles door elkaar en laat kort sudderen (vis wordt gaar als het gemakkelijk schilfert - meestal is 5 tot 7 minuten voldoende (probeer niet te gaar te worden of vis zal taai worden).
- Zet het vuur laag en proef de saus. Voeg iets meer vissaus toe als het niet smaakvol genoeg is; als je te zout of pittig bent voor jouw smaak, voeg dan meer kokosmelk toe. Meer chili kan worden toegevoegd als u het liever pittiger wilt. Strooi over verse koriander en serveer onmiddellijk met Thaise jasmijnrijst . GENIETEN!
Andere groenten die geweldig zijn in deze schotel: we voegen graag kleine stukjes aardappelen toe (we voegen ze eerst toe, 5 minuten voor de aubergine omdat ze iets langer nodig hebben om te koken). Tomaten zijn ook heerlijk en kunnen ook worden toegevoegd rond dezelfde tijd dat je de vis en paksoi toevoegt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 452 |
| Totaal vet | 23 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 70 mg |
| Natrium | 1,267 mg |
| koolhydraten | 30 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 35 g |