Patacones (bekend als tostones in Midden-Amerika) zijn tweemaal gefrituurde rondes van groene weegbree . Gebakken groene weegbree ( plátano verde ) is een zetmeelrijke en zoete snack en ze werken ook uitstekend als aperitief.
Dit recept is gemakkelijk te volgen, hoewel je ongeveer een uur wilt beginnen voordat je van plan bent ze te serveren, omdat de plantains moeten weken. Terwijl je aan het wachten bent, bereid je een verse aji- amarillo- saus voor als je die nog niet hebt. Deze romige chili pepersaus is de perfecte dip voor je patacones.
Wat je nodig hebt
- 3 groen
- plantains (ongepeld)
- 4 kopjes water (gezouten, of nodig om plantains te bedekken)
- 2-3 kopjes plantaardige olie (of hoeveelheid die nodig is om te frituren)
- 1 streepjeszout (Kosher)
Hoe het te maken
Plantains worden zoeter en minder zetmeelrijk als ze rijpen, maar ze verliezen ook hun stevigheid. Dat is niet ideaal voor dit recept. Je zult het het beste vinden om plantains te gebruiken die nog groen zijn en net beginnen te rijpen, met een vleugje geel op de huid.
- Snijd de uiteinden af van elke weegbree, en snijd de ongeschilde plantains kruiselings in cirkels van 1,2 cm.
- Plaats de weegbree-plakjes in een kom met gezouten water om 1 uur te laten weken.
- Schil na het weken de weegbree-plakjes . Als de schil niet gemakkelijk loslaat, maak dan een spleet door de huid met een scherp mes en pel het eraf. Leg de gepelde weegbree-plakjes op papieren handdoeken en dep droog.
- Verdeel in een zware koekepan 1 tot 2 inch plantaardige olie tot 350 F.
- Plaats weegbree plakjes in de olie en bak tot goud (de weegbree moet zachtjes sissen). Werk indien nodig in batches en laat ze uitlekken op papieren handdoeken.
- Gebruik de bodem van een glas of fles om de plakjes weegbree af te vlakken tot ongeveer 1 / 3- tot 1/2-inch dikke schijven.
- Leg de afgeplatte bakbananen terug op de hete olie en bak ze tot ze goudbruin zijn. Giet af op keukenpapier en strooi royaal met koosjer zout.
- Serveren weegbree warm met aji-saus voor onderdompelen.