Voor succes met een minder dure snit van rundvlees, zout en peper, het 24 uur voor het koken om het mals te maken en vervolgens op een laag vuur te koken (zie onderstaande instructies). Door de lage warmte kunnen de enzymen van het vlees zijn taaie bindweefsel afbreken, waardoor het vlees malser wordt. Je kunt kiezen voor een mals stuk vlees (entrecote, filet, hele reep), maar voor diegenen onder ons die de buidelsnaren bekijken, zijn minder dure sneden:
- entrecote (ook wel centre cut, butt of baron of beef)
- ronde (bovenste ronde, onderste ronde of oog van de ronde)
Wat je nodig hebt
- 5 1/2 tot 6 pond rundvlees (gebraad zonder been, entrecote, of bovenkant, onderkant of oog van de ronde)
- 1 eetlepel zout
- 1 theelepel zwarte peper (versgemalen)
- 1/2 theelepel witte peper (gemalen)
- 1/4 theelepel cayennepeper (gemalen)
- 1 eetlepel olie
Hoe het te maken
- Afhankelijk van de vorm van je braadstuk, om te zorgen voor een gelijkmatige bereiding, kun je het gebraad met keukensnoeren binden om het een consistente dikte te geven; anders worden alle dunne, platte uiteinden gaar. Dep het vlees droog met keukenpapier.
- Meng het zout en de peper en klop op alle oppervlakken van een met papieren handdoek gedroogd vlees. Voor het beste resultaat, doe dit 24 uur voor het koken, bedek het vlees en zet het in de koelkast. Verwijder het vlees 1-2 uur voor het koken om het op kamertemperatuur te brengen.
- Verwarm de oven voor op 250 F.
- Plaats de olie in een grote, zware koekenpan op middelhoog vuur. Bruin vlees voor ongeveer 8 minuten - 2 minuten aan elk van zijn vier zijden.
- Leg het vlees op een rooster in een ondiepe braadpan, met de vetkant naar boven. Rooster het vlees 45 minuten per pond voor een medium geroosterd vlees.
- Controleer de interne temperatuur door een direct afleesbare vleesthermometer in het dikste deel van het vlees te steken. Controleer de temperatuur om de paar minuten totdat het vlees de gewenste gaarheid heeft bereikt: 120-125 F voor zeldzaam; 130 - 135 F voor medium-zeldzaam; 135-140 F voor medium; 140-150 F voor medium-well. Bedek met folie en laat het ongeveer 20 minuten intrekken. De temperatuur van het vlees zal 5-10 graden stijgen terwijl het rust. (De USDA beveelt een minimale veilige interne temperatuur van 145 F Fahrenheit aan voor een braadstuk.)
Voor nacht 1: Snij een derde deel van het gebraad in plakjes, op de korrel en op de diagonaal.
Voor nacht 2 en nacht 3: Koel, bedek en koel het overgebleven gebraad.
Je zou ook leuk kunnen vinden
Slow Roasted Spoon Roast (Top Sirloin)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 943 |
| Totaal vet | 45 g |
| Verzadigd vet | 18 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 389 mg |
| Natrium | 1,437 mg |
| koolhydraten | 0 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 127 g |