Er zijn zoveel herhalingen van viscurry, je zou verloren kunnen raken door uit te zoeken wat het beste is om als eerste te proberen. Dit traditionele viscurry recept is gemaakt met hele paanch phoran zaden en heeft een beetje een kick met zijn rode pepers. De gebruikte ingrediënten laten het een mix zien van zowel oosterse als noordelijke Indiase culinaire invloeden, dus het is een goede plek om te beginnen voordat je afstudeert naar regionale specialiteiten zoals Goan of Mangalorean fish curries. Serveer het op een bedje van gekookte rijst.
Wat je nodig hebt
- 2 pond (1 kilogram) vis gesneden in 1 "dikke plakjes (deze curry smaakt het best bij Rohu, maar je kunt elke vis met stevig wit vlees gebruiken)
- 4 eetlepels plantaardige frituurolie
- 1 eetlepel
- mosterdzaden
- 2 eetlepels
- komijnzaad
- 8 droge rode pepers
- 1 theelepel paanch phoran zaadjes (zie recept hieronder)
- 10 tot 12 curry bladeren
- 1 grote uiengrond tot een pasta
- 1 eetlepel gemberpasta
- 1 eetlepel knoflookpasta
- 2 grote tomaten in blokjes gesneden
- 1 theelepel
- kurkuma poeder
- 1 theelepel garam masala poeder
- 3 tot 4 eetlepels kokosnootpoeder
- Walnut-sized bal van tamarinde gedrenkt in 1/2 kopje warm water
- 2 kopjes heet water
- Zout naar smaak
Hoe het te maken
- Verhit een pan met een zware bodem op een middelhoog vuur en rooster de droge rode pepers, mosterd en komijnzaad tot ze hun aroma gaan afgeven. Koel en maal tot een fijn poeder.
- Maal de tomaten, kurkuma, garam masala-poeder , kokos en bovenpoeder in een gladde pasta. Blijf opzij. Druk de doorweekte tamarinde goed in om alle pulp te verwijderen.
- Verhit de olie in een brede pan met zware bodem en voeg de paanch phoran toe (zie recept hier) en curry bladeren. Wanneer ze stoppen met sputteren, voeg je de uienpasta toe en bak ze tot ze lichtbruin zijn.
- Voeg de gember- en knoflookpasta toe en bak 3-4 minuten.
- Voeg de tomaat en kruidenpasta toe en bak tot de olie begint te scheiden van de masala.
- Voeg 2 kopjes heet water en de tamarindepulp toe aan deze masala en roer goed door elkaar.
- Breng de jus aan de kook en laat sudderen.
- Voeg de vis voorzichtig toe aan deze jus en bak tot klaar.
- Garneer met gehakte koriander en serveer warm met gewoongekookte rijst.
Kooktips en ingrediëntenvervangingen
Gebruik korianderblad voor het garneren en pers wat limoen wat sap er bovenop om het af te maken. U kunt het ook op basmatirijst serveren en er een vers gesneden witte ui bovenop leggen. Als het louche lijkt, vermaalt u alle hele zaden of gebruikt u alleen gemalen specerijen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 263 |
| Totaal vet | 18 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 7 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 283,444 mg |
| koolhydraten | 25 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 5 g |