Poolse runderrollade of zrazy (ZRRAH-zih) is een veel voorkomend hoofdgerecht uit de 14e-eeuwse adel. Er zijn talloze variëteiten met net zoveel verschillende vullingen, waaronder paddestoelen, zuurkool, kruiden, broodkruimels met mierikswortel, onder anderen.
Dit zombeachtige recept maakt gebruik van augurken, ham en groene uien en kan worden bereid op de kookplaat of in een slowcooker, maar, hoe het ook wordt gekookt, smaakt zrazy altijd de volgende dag beter. Dus vooruit plannen!
Wat je nodig hebt
- 8 sandwich steaks (getrimd en bonsde 1/8-inch dik)
- 1 eetlepel korrelige mosterd (meer of minder, indien nodig)
- 2 dille augurken (in dunne reepjes gesneden)
- 4 gram ham (in dunne reepjes gesneden)
- 2 groene uien (witte en lichtgroene delen, in dunne reepjes gesneden)
- 4 eetlepels olie (canola)
- 2 eetlepels bloem (universeel)
- 1 kopje bouillon (rundvlees)
- 4 eetlepels wijn (wit)
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/2 theelepel peper (of naar smaak)
- Garneer: zure room
- Garneer: gehakte peterselie
Hoe het te maken
- Smeer een dunne laag mosterd op elke steak en verdeel de augurken, ham en ui onder de steaks. Vouw de zijkanten in en rol als gevulde kool. Zet hem vast met een tandenstoker, indien nodig.
- Verhit olie in een grote Nederlandse oven en bruin rundvlees rolt aan alle kanten. Verwijder vlees en reserveer.
- Voeg bloem toe aan de pan en bak tot het lichtbruin is om een roux te maken. Roer de bouillon, wijn, tomatenpuree, zout en peper erdoor. Breng aan de kook en laat 1 minuut sudderen.
- Doe rundvleesrollen terug in de pan en schep wat saus erover. Dek af en kook op laag 45 minuten tot 1 uur, voeg meer vloeistof toe tijdens het koken.
- Als de broodjes gaar zijn, breng ze over naar een serveerschaal en verwijder de tandenstokers, indien gebruikt, en giet de saus over. Poppen met zure room en gehakte peterselie.
- Dit is geweldig geserveerd met rijst, aardappelpuree, knoedels met dumplings of aardappelknoedels .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 640 |
| Totaal vet | 9 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 18 mg |
| Natrium | 1,928 mg |
| koolhydraten | 106 g |
| Voedingsvezels | 36 g |
| Eiwit | 34 g |