Het is de karnemelk in dit recept voor Poolse karnemelk roggebrood dat het de zweem meestal geassocieerd met roggebrood geeft. Het kost de arbeid en de tijd om een zuurstarter te maken.
Terwijl wit brood zijn plaats heeft in de Poolse keuken, zijn Polen vooral dol op roggebrood en zwarte broden die gemaakt zijn met 100% roggemeel en geen wit meel gebruiken om het brood lichter te maken.
Geniet van dit stevige brood met soep, als toast of zelfs in vulling of zoete broodpudding. En hier zijn overgebleven roggebrood recepten .
SHORTCUT: Volg deze Quick Tip voor sneller stijgen.
Wat je nodig hebt
- 1 kop water (lauw)
- 1 theelepel suiker
- 1 eetlepel
- gist (instant, niet snel stijgen)
- 1 1/2 kop karnemelk (bij kamertemperatuur)
- 1/4 kop of 1/2 stokboter (gesmolten)
- 2 theelepels zout
- 2 kopjes roggemeel
- 6 kopjes bloem voor alle doeleinden
Hoe het te maken
- Voeg in een grote kom of kom of een mengkraan alle ingrediënten toe en meng goed. Kneed op een lage 7 minuten in de mixer of 10 minuten met de hand.
- Overdracht naar een grote ingevette kom. Draai het deeg om de bodem te smeren en bedek met geolied plastic. Laat het op een warme plaats rijzen tot het verdubbeld is.
- Verwarm de oven op 400 graden. Bekleed een grote bakvorm met bakpapier. Pons het deeg en vorm in 2 langwerpige of ronde broden. Plaats op de voorbereide pan , bedek met geolied plastic en laat rijzen tot bijna verdubbeld.
- Borstel gerezen deeg met eiwitten voor een glanzende korst of gewoon water. Maak 4 diagonale ondiepe sneden (gebruik een kreupel of scheermesje) in het deeg en bak 25-30 minuten of tot de interne temperatuur op een direct afleesbare thermometer 190-195 graden registreert. Koel op draadrekken.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 73 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 8 mg |
| Natrium | 394 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 2 g |