Deze grote, taartvormige empanada komt uit Galicië, Spanje. Galicië is interessant omdat het een "autonome gemeenschap" is binnen Spanje, met een eigen taal - Galicisch.
Elk empanada-recept kan worden bereid in de vorm van een taart en kan een "empanada gallega" worden genoemd, maar de Spaanse versie heeft bepaalde unieke kenmerken.
Het deeg is iets anders dan typisch empanada-deeg in Latijns-Amerikaanse stijl, want het is gemaakt met olijfolie en gist. De traditionele vulling is een hartig mengsel van uien, paprika's, tomaten, tonijn en hardgekookte eieren, en gekruid met rokerige Spaanse pepers. De empanada wordt vaak gebakken in een paellapan, omdat een pizza-pan prima werkt. U kunt andere ingrediënten aan de vulling toevoegen, zoals groene of zwarte olijven, rozijnen of zelfs kaas.Wat je nodig hebt
- Voor het deeg:
- 3 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/2 kop water
- 1 ei
- 3/4 kop olijfolie
- 1 eetlepel snel stijgende gist (voor broodmachines)
- 1 theelepel gerookte paprika (
- pimenton dulce )
- 1 theelepel zout
- Voor het vullen:
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 gele uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 tomaat
- 1 theelepel gerookte paprika (
- pimenton dulce )
- Optioneel: 1 kan tonijnvis
- 2 hardgekookte eieren
- Zout en peper naar smaak
- 1 ei (voor eierenwassen)
Hoe het te maken
- Bereid het deeg voor: Klop het meel, zout en paprikapoeder bij elkaar . Roer de gist in het water. Maak een put in het midden van de bloem en voeg het water / gistmengsel, de olijfolie en het ei toe aan de bron. Roer het mengsel tot het samenkomt in een deeg, kneed het mengsel tot het glad en elastisch is, voeg een beetje meer water toe als het deeg te droog is, of een beetje meer bloem als het deeg te plakkerig is.
- Plaats het deeg in een geoliede kom, bedek losjes met een handdoek of plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats rijzen tot het dubbel in volume is (ongeveer een uur).
- Terwijl het deeg stijgt, bereid je de vulling voor: Hak de ui en paprika in kleine dobbelstenen. Hak de knoflook fijn. Rasp de tomaat met een kaasrasp (of hak deze fijn). Schil de hardgekookte eieren en hak ze in plakjes van 1/2 inch.
- Plaats de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de ui toe en bak op een middelhoog vuur onder roeren, tot de ui zacht, geurig en doorschijnend is, ongeveer 5-8 minuten.
- Voeg de knoflook, gehakte paprika, tomaat en paprika toe en kook tot het meeste van de vloeistof is verdampt en de groenten zacht en geurig zijn. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Giet de tonijn af en voeg toe aan het groentemengsel.
- Stel empanada samen: Verwarm de oven voor op 350 graden. Vet een 15 inch pizzapan, bakplaat of paellapan licht in met olijfolie.
- Verdeel het deeg in 2 stukken. Buig ze voorzichtig in een bal en laat ze 5 minuten rusten. Rol op een licht met bloem bestrooid oppervlak een stuk deeg in een cirkel met een diameter van 18 inch, en laat het deeg van tijd tot tijd rusten, zodat de gluten ontspannen. Bekleed de bodem van de bakvorm met het deeg en laat het overtollige stuk over de randen hangen.
- Verdeel de vulling over het deeg in de pan en strooi het gehakte hardgekookte ei over de vulling. Rol het tweede stuk deeg op dezelfde manier uit en plaats het over de vulling.
- Dicht de randen van het deeg samen, snij het overtollige af en knijp de randen decoratief. Gebruik het overtollige deeg om desgewenst de empanada te versieren. Maak een klein 1/2 inch gat in het midden van de empanada. Klop het ei op met een eetlepel water en borstel de eierwassing over de empanada.
- Plaats de empanada in de oven. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 30-35 minuten. Haal het uit de oven en laat het minimaal 15 minuten afkoelen voordat je het serveert.
- Verwarm empanada in een grote koekenpan of in de oven. Geniet van warm of op kamertemperatuur.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 502 |
| Totaal vet | 38 g |
| Verzadigd vet | 6 g |
| Onverzadigd vet | 26 g |
| cholesterol | 146 mg |
| Natrium | 405 mg |
| koolhydraten | 29 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 13 g |