Polish Christmas Cooked Wheat Pudding (Kutia Wigilijna) Recept

Poolse kutia wigilijna , of kerstgekookte tarwe pudding, bestaande uit hele of gebarsten tarwe of gerst (rijst voor de aristocratie!), Maanzaad , honing en snoep ( łakocie ) zoals vijgen, rozijnen en noten, en soms room, is typisch de eerste gang diende tijdens het kerstavonddiner dat bekend staat als wigilia .

Oorspronkelijk werd kutia alleen gegeten in het oosten van Polen, waar het grenst aan Oekraïne, Wit-Rusland en Litouwen, maar tegenwoordig wordt het steeds populairder in het hele land. De ingrediënten zijn variabel, afhankelijk van smaak, beschikbaarheid van ingrediënten en budget.

Er zijn honderden variaties voor kutia en het bestaat in andere culturen, waaronder Rusland en Ukaine, waar het bekend staat als kutya of sochivo , Litouwen en Slowakije. (Servië - koljivo , Roemenië - coliva , Bulgarije - kolivo , Griekenland - kollyva , Midden-Oosten - kahmieh , Armenië - anoushabour , Old English -).

Tarwebessen zijn verkrijgbaar bij reformwinkels en online, maar kamut-bessen, volkoren gerst of rijst kunnen goed worden vervangen (de kooktijd moet worden aangepast).

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Plaats de gespoelde tarwebessen in een grote pan of een Nederlandse oven en bedek ongeveer 5 centimeter met water. Roer, dek af en laat een nacht staan.
  2. Als je klaar bent om te koken, laat je de tarwe bessen leeglopen, spoel je ze af, tap ze weer af en plaats ze terug in de pot. Voeg 6 kopjes koud water en zout toe, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het garen (van 90 minuten tot 3 uur). Giet af en zet opzij om af te koelen.
  3. Maak maanzaad klaar door ze in een pan met water te plaatsen om enkele centimeters te bedekken. Roer en laat 20 minuten staan. Giet onzuiverheden weg die naar de oppervlakte komen, laat ze vervolgens door een zeef lopen, spoel ze af onder koud water en laat ze weer weglopen. Breng maanzaad terug naar de pan en verbranden met kokend water om een ​​centimeter te bedekken. Dek af en laat 15 minuten staan.
  1. Plaats de steelpan op de brander, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 30 minuten sudderen. Papaverzaad is klaar wanneer ze tussen de vingers kunnen worden verpulverd. Afgieten en malen eenmaal in een maanzaadmolen of 3 keer in een gewone molen.
  2. Meng in een grote kom gekoelde, gekookte tarwe, gemalen maanzaad, banketbakkerssuiker, honing, vanille, schil, rozijnen en sommige of alle van de volgende ingrediënten, zoals walnoten, amandelen, vijgen en dadels. Meng goed en voeg een halve en halve laag toe, grondig verwerkend. Koel tot klaar om te serveren.

Opmerking: dit recept is een samensmelting van verschillende van Robert en Maria Strybel's "Polish Heritage Cookery" (Hippocrene Books Inc., 1999).