Het maken van een tourtiere is een jaarlijkse kersttraditie voor veel Frans-Canadese families. Dit hertenvlees tourtiere recept trouwt met de complexiteit van een vleespastei samengebracht met een speciale mix van kruiden en Cognac, en de rustieke eenvoud van vlees van het spel. Het resultaat is een tedere vleespastei die knus genoeg is om op een koude winteravond geserveerd te worden met niets meer dan een fles wijn om het gezelschap op tafel te houden.
Hoewel dit gerecht misschien geen traditioneel Frans gerecht is, hebben ze in Frankrijk natuurlijk hun versie van de taart , maar in Quebec zul je het overal in de vakantie vinden.
Wat je nodig hebt
- 1
- Pate Brisee (of in de winkel gekocht gebakdeeg voor een dubbele korst)
- 1/2 pond gemalen varkensvlees
- 1/2 pond gemalen hertenvlees
- 3/4 kop ui (gehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngemalen en fijngehakt)
- 1/3 kop wortels (versnipperd)
- 1/4 kop selderij (fijngehakt)
- 3/4 kop aardappel (kleine blokjes)
- 2/3 kop rundvlees voorraad
- 1 eetlepel Cognac
- 1 theelepel gedroogde peterselie
- 3/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper (gemalen)
- 1/4 theelepel gedroogde salie
- 1/4 theelepel gedroogde tijm
- 1/16 theelepel kruidnagels (gemalen)
- 1/16 theelepel piment (gemalen)
- 1/16 theelepel nootmuskaat (geraspt)
- 1/2 kopje aardappelpuree (gekruid met zout en peper)
- 1 eetlepel droge broodkruimels
Hoe het te maken
Hoe hertententiereizen te maken:
Verwarm een oven voor op 400F. Rol het deeg in 2 gelijke cirkels om een 9-inch taartvorm te plaatsen. Bekleed de bodem van de taartvorm met 1 cirkel en leg de voorbereide taartvorm opzij en het resterende gebak voor later.
Verhit met een grote koekenpan de olie op middelhoog vuur en fruit het varkensvlees, hert, uien, knoflook, wortels, selderij en aardappelen tot de groenten zacht zijn en het vlees gaar is.
Giet overtollig vet uit de pan. Voeg de runderbouillon, Cognac, kruiden en specerijen toe aan het vlees en de groenten; laat het mengsel ongeveer 15 tot 20 minuten sudderen op laag-middelhoog vuur.
Haal de pan van het vuur en roer de aardappelpuree en de droge broodkruimels door het mengsel. Laat de vleesvulling 3 minuten rusten. Schep de vulling in de voorbereide taartvorm en bedek met het resterende deeg. Knijp het deeg dicht, fluit de randen, snijd luchtopeningen in de bovenkant en bak de taart 12 minuten. Verlaag de ovenwarmte tot 350F en bak de taart nog 25 tot 30 minuten, totdat het deeg goudbruin is.